Paso a paso
- 1
En una olla con abundante agua y la sal cocer 14 minutos las patatas peladas y cortadas a lascas. Escurrir y atemperar.
- 2
Pasar las patatas por el pasapurés, añadir la pimienta, el perejil y corregir de sal. Remover y reservar
- 3
Hacemos la salsa Ponzu mezclando todos sus ingredientes en bote cerrado y agitando lo bien para que se integre
- 4
En una trituradora (Thermomix o similar) picar muy fino el puerro, el calabacín y la col
- 5
En una sartén caliente echar el aceite y sofreír unos 10 minutos el contenido de la trituradora. Una vez sofrito (levemente ya que las hortalizas tienen que quedar algo crujientes) añadir a la sartén el pepinillo picado y la salsa Ponzu. Remover y reservar
- 6
En una fuente de servir colocaremos en el centro el relleno con las hortalizas trituradas y escurridas, cubriremos por encima con el puré de patatas.
Decoraremos rallando el puré con la punta de un tenedor y espolvoreando por encima un poquito de perejil molido
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