Rulo de berenjena relleno de carne y verduras en su salsa
Debido a la gran cantidad de berenjenas que está generando mi huerto, pensando hacer una musaca pues se me ocurrió hacer algo totalmente distinto como es este rulo. Requiere su tiempo pero la receta queda genial. Puede hacerse con cualquier tipo de carne e incluso otro tipos de vegetales. Lo importante es que el rulo se haga con berenjenas. Quedó muy bueno.
Rulo de berenjena relleno de carne y verduras en su salsa
Debido a la gran cantidad de berenjenas que está generando mi huerto, pensando hacer una musaca pues se me ocurrió hacer algo totalmente distinto como es este rulo. Requiere su tiempo pero la receta queda genial. Puede hacerse con cualquier tipo de carne e incluso otro tipos de vegetales. Lo importante es que el rulo se haga con berenjenas. Quedó muy bueno.
Paso a paso
- 1
Doramos la carne y apartamos. En esa misma olla introducimos las cebollas, ajos, pimientos, 2 zanahorias, 3 tomates y sofreímos hasta que se poche. Una vez las verduras estén pochadas introducimos la carne con el vino y agua. Cuando empiece a hervir cerramos la olla express y la tenemos 40 min.
- 2
Separamos y desmigamos la carne. Las verduras las pasamos por el robot para hacer la salsa.
- 3
Cortamos las berenjenas en láminas, pintamos con aceite, sal, pimienta e introducimos en el horno 20 min a 180°. Pasado este tiempo sacamos las berenjenas y dejamos enfriar un poco. Colocamos encima la carne junto con zanahoria rallada, tomate picado en cuadraditos, cebolleta, queso rallado y perejil o cilantro.
- 4
Enrollamos con cuidado ayudándonos del papel de hornear y vamos presionando para que el rulo quede compactado. Ponemos un buen puñado de queso rallado y volvemos a introducir en el horno hasta que se gratine el queso.
- 5
Una vez esté dorado sacamos del horno y cortamos la porción deseada. Yo puse una base de la salsa donde hice la carne y coloque la porción con un poco de perejil.
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