Olla vegetariana
Un guiso de garbanzos con verduras rico, sano y con mucho sabor. Yo he usado garbanzos pequeños de la zona de La Puebla Nueva (Toledo)
Olla vegetariana
Un guiso de garbanzos con verduras rico, sano y con mucho sabor. Yo he usado garbanzos pequeños de la zona de La Puebla Nueva (Toledo)
Paso a paso
- 1
Poner los garbanzos en remojo la noche anterior.
- 2
Picar el puerro, la cebolla y los pimientos
- 3
Limpiar y cortar las judías verdes y las zanahorias. Cortar la calabaza. Si no tienes calabaza asada también la pelas y la cortas en trozos
- 4
En una olla grande, poner a cocer el caldo de verduras
- 5
Cuando rompa a hervir, poner el fuego a medio y añadir los garbanzos bien escurridos, la cebolla, el puerro, las judías verdes (si la calabaza está sin asar también se añade)
- 6
Dejar cocer hasta que los garbanzos empiezan a estar blandos
- 7
Mientras, en un cazo con agua poner a cocer los huevos 11 minutos, sacar y dejar enfriar
- 8
En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra freír el pan. Poner en un mortero. Añadir el ajo pelado y laminado, las nueces, el perejil y el tomillo
- 9
Majar bien. Añadir el pimentón y volver a majar
- 10
Pelar los huevos, cortar a la mitad. Media yema añadirla al mortero con 1 cucharadita de aceite. Mezclar bien
- 11
Reservar las claras y las yemas restantes
- 12
Añadir la majada a los garbanzos, mezclar bien y dejar que se terminen de hacer los garbanzos
- 13
Una vez que los garbanzos están casi tiernos añadimos los champiñones laminados y dejamos que se hagan
- 14
Añadimos la calabaza asada (si no la hemos puesto al principio) y los guisantes. Dejamos 2 minutos y retiramos del fuego
- 15
Picamos pequeñas las claras y las yemas reservadas
- 16
Emplatamos y servimos con un poco de clara y yema picadas
- 17
Servimos caliente. Buen provecho!!!!
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