Merluza a la vasca
Hoy vamos a hacer una merluza riquísima. En mi caso es fresca, congelada durante 5 días y descongelada ( vamos a evitar que el anisaki esté vivo) muy sencilla de hacer y con un resultado estupendo! ( receta modificada de La Cocina de Loli Domínguez)
Merluza a la vasca
Hoy vamos a hacer una merluza riquísima. En mi caso es fresca, congelada durante 5 días y descongelada ( vamos a evitar que el anisaki esté vivo) muy sencilla de hacer y con un resultado estupendo! ( receta modificada de La Cocina de Loli Domínguez)
Paso a paso
- 1
Preparamos todos los ingredientes
- 2
En una olla ponemos el hueso de rape, el tomate (haciendo una cruz con un cuchillo en la parte de atrás del tomate), la hoja de laurel, los 3 dientes de ajo con piel y la cebolla, cubrir de agua, encender el fuego medio-alto y empezar a despumar, cuando no salga más espuma tapamos la olla y lo dejamos cociendo unos 20’
- 3
Pasado el tiempo nuestro fumet está terminado, reservar. Pelar la cebolla y los ajos, picarlos bien.
- 4
En una sartén ponemos aceite, añadimos la cebolla y el ajo, picado, vamos a rehogar despacio. Añadir la harina, mezclar.
- 5
Rehogar un poquito la harina, añadir el vino blanco mezclar bien y vamos a dejar un par de minutos hasta que se evapore el alcohol. Incorporar dos cazos de fumet que habremos colado previamente, salar.
- 6
Esta es la textura que nos ha quedado. Salar la merluza, en cuanto empiece a hervir la salsa que tenemos en la sartén añadimos la merluza. Incorporar los guisantes, dejar cocer durante 3’
- 7
Tapar la sartén con tapadera, pasado los tres minutos damos la vuelta a las rodajas de merluza. Ajustar de sal si lo necesita.
Añadir las chirlas escurridas. Tapar la sartén y dejarlo tres minutos más, cuando lleve dos minutos haciéndose la merluza, vamos a añadir las puntas de espárragos y los huevos pelados y cortados en cuartos. Picar abundante perejil fresco, espolvorear por encima. Tapar la sartén y dejar cocer un minuto más.
- 8
Pasado el tiempo, nuestro guiso está terminado.
- 9
Maravilloso!
- 10
Una salsa espectacular, un olor…… tremendo!
- 11
Riquísimo!
- 12
Muy sencillo de hacer y con un resultado estupendo! Listo para comer!
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