Merluza a la vasca
Como el otro día, me equivoque y limpie uno de los congeladores de casa, me encontré dos filetes de merluza que debían ser del milenio pasado y se me ocurrió prepararlos al estilo vasco, ya que la mujer es de Bilbao.
Merluza a la vasca
Como el otro día, me equivoque y limpie uno de los congeladores de casa, me encontré dos filetes de merluza que debían ser del milenio pasado y se me ocurrió prepararlos al estilo vasco, ya que la mujer es de Bilbao.
Paso a paso
- 1
Descongelamos los filetes de merluza, dejándolos el día anterior en el frigorífico.
- 2
Troceamos en tres partes cada filete, lo sazonamos, los pasamos por harina y los sellamos, friéndolos en un poco de aceite, en una sartén amplia.
- 3
Retiramos los filetes de merluza una vez sellados a un plato.
- 4
Pelamos y troceamos finita la cebolla y los ajos.
- 5
Pelamos y troceamos a rodajas gruesas las patatas y las freíos a baja temperatura en la freidora o en una sartén.
- 6
En el mismo aceite de freír la merluza, freímos la cebolla y los ajos, sazonando para ayudar a sudar a la cebolla.
P
- 7
Cuando la cebolla comience a estar tierna añadimos los espárragos troceados y el tomate triturado.
- 8
Dejamos sofreírse un poco los espárragos y añadimos el vino.
- 9
Cuando se evapore el alcohol, añadimos el caldo y la Maicena (previamente desleída en un poco de caldo frío).
- 10
Pelamos y troceamos en huevo cocido.
- 11
Removemos, cuando comience la ebullición dejamos a fuego medio, añadimos el huevo cocido, las patatas, las almejas y la merluza.
- 12
Removemos con cuidado de no maltratar a los ingredientes, rectificamos el punto de sal y dejamos cocinarse, unos 15 minutos o hasta que este a nuestro gusto.
- 13
Servir caliente.
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