Precalentar horno a temperatura media.
En un bol mezclar los secos (harina de almendras, harina de coco, quesos, polvo de hornear y goma xántica). Guardar un poco de queso rallado para el final

Batir levemente el huevo y agregarlo. La sal es opcional ya que los quesos suelen ya ser bastante salados

Agregar a los secos el huevo y luego la manteca pomada (dejarla un ratito fuera de la heladera antes de preparar los pancitos)

Amasar levemente hasta formar un bollo. Si es necesario agregar de a poco un poquito de agua para armar el bollo

Hacer bolitas de masa y colocar en placa antiadherente. Si es necesario enmantecar placa. Colocar quesito que reservamos por arriba