Cuscus de carne de ternera y verduras
En esta receta, sólo os voy a enseñar como hacer el caldero de carne y verduras, porque el cuscús es muy complicado de hacer y lo podéis hacer con el cuscús instantáneo, que la mayoría de ustedes conocéis. Este cuscús que yo he hecho en esta receta, tiene mucha elaboración porque es el auténtico árabe y hay que hacerlo al vapor durante más de dos horas. Es muy complicado, como en más de una ocasión os he explicado.
Cuscus de carne de ternera y verduras
En esta receta, sólo os voy a enseñar como hacer el caldero de carne y verduras, porque el cuscús es muy complicado de hacer y lo podéis hacer con el cuscús instantáneo, que la mayoría de ustedes conocéis. Este cuscús que yo he hecho en esta receta, tiene mucha elaboración porque es el auténtico árabe y hay que hacerlo al vapor durante más de dos horas. Es muy complicado, como en más de una ocasión os he explicado.
Paso a paso
- 1
En primer lugar, cogemos una olla grande y le añadimos, la cebolla picada, el diente de ajo entero con piel y los trozos de carne.
- 2
A continuación, le añadimos las ocho cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la ponemos en el fuego con el fuego muy bajo. Esto es muy importante para que la carne se confite y no se nos guise.
- 3
Seguidamente, le añadimos sal y todas las especias que he puesto en los ingredientes.
- 4
Llegado a este punto y siempre con el fuego muy bajo, rehogamos la carne con las cebollas y las especias durante cinco removiendo a cada instante.
- 5
Pasados los cinco minutos, le añadimos la pasta de perejil, ajo y aceite de oliva virgen extra. Esta pasta la he publicado hace unos días por si la queréis hacer vosotros.
- 6
A continuación, removemos y rehogamos durante veinte minutos, siempre con el fuego al mínimo para que se confite la carne y no se nos quemen las especias. Tenemos que remover de vez en cuando para que no se nos pegue porque no tiene caldo.
- 7
Pasados los veinte minutos, le rallamos el tomate en la misma olla sin retirar del fuego.
- 8
Seguidamente, rehogamos todo junto durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.
- 9
Mientras tanto, ponemos un litro y medio de agua a calentar y dejamos hasta que hierva.
- 10
Pasados los cinco minutos, le añadimos el agua hirviendo y la pastilla de caldo de carne.
- 11
A continuación, tapamos y dejamos cocinar durante unas dos horas a fuego lento. La carne se tiene que deshacer una vez que este lista. Por eso la he puesto en una olla normal, para que se confite y nos quede muy tierna y gelatinosa en una cocción lenta.
- 12
Mientras tanto, pelamos las zanahorias, los nabos y los lavamos junto al pimiento y los calabacines.
- 13
A continuación, cortamos como se puede observar en la foto corresponde.
- 14
Cubrimos con agua y reservamos en el frigorífico.
- 15
Mientras cortamos la calabaza en rodajas anchas, le quitamos la fibra, las pipas y la guardamos en el frigorífico con las demás verduras.
- 16
Pasadas una hora y cuarenta y cinco minutos desde que tapamos la olla, destapamos y le añadimos todas las verduras.
- 17
Tapamos y dejamos cocinar durante quince minutos a fuego lento.
- 18
Por último, deshidratamos el cuscus que más nos convenga, lo regamos con el caldo y colocamos la carne primero y las verduras por encima y listo.
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