Fumet de pescado.(30-40 m) En la olla donde haremos el fumet echar las anillas de calamar a fuego fuerte 1 minuto para que suelten el agua y retiramos y reservamos el calamar. Echamos el agua con el puerro, 1 hoja de laurel y la morralla y ponemos a cocer echando el agua donde hemos precocido el bogavante. Colamos.

Cortamos la verdura muy finita.

Sofreímos en AOVE el ajo y el laurel y la cayena. Cuando está dorado retiramos las cayenas y añadimos la cebolleta y dejamos dorar. Añadimos los pimientos y pochamos durante unos 5 m. Añadimos las cabezas de los gambones y las sofreímos y aplastamos (y las incorporamos a la olla del fumet) Después trituramos los 2 tomates y dejamos pochar todo unos 5-10 m.

Corregimos el punto de sal y echamos un poco de pimienta molida y añadimos la copita de brandy y dejamos evaporar durante 3-4 min y añadimos el calamar durante 4 min.

Troceamos el bogavante. A mi me gusta dejar un trozo de cuerpo para cada comensal. Partir la cabeza a la mitad transversal y las patas separadas aplastadas con una pinza de marisco.

Preparación arroz. Sofríes el 1/2 kilo de arroz, le añades el jugo de medio limón, y el colorante y mueves para que mezcle
añades los 3 l de caldo, y dejas cocer el arroz (yo en total lo tuve entre 20 o 25 min) pero hay que ir moviendo arroz y probando para que quede al gusto
a los 15 min de cocción yo añadí los trozos del bogavante troceado, las patas y la cabeza boca abajo...
pruebas sal...

Finalmente a 5 minutos añadimos los trozos del cuerpo del bogavante y los gambones. Cuando esté perfecto dejamos reposar tapado 5 minutos.

Y a disfrutar. Espero que os guste.