73. Fideuá a mi manera (principal paella)
Paso a paso
- 1
Si se opta por el caldo casero: poner todos los ingredientes en una olla y dejar hervir durante 45 minutos con un reposo de 25 minutos. Quitar la gelatina del caldo y colarlo.
- 2
En una paellera ponemos el aceite. Añadimos la sal, cuando este caliente, las gambas y las cigalas. Cuando el aceite tome color y las gambas y las cigalas estén bien doradas, retiramos éstas. Después añadimos el rape, lo doramos y lo retiramos.
- 3
Sofreímos en el mismo aceite la sepia cortada a trozos. Añadimos la cebolla y el tomate. Ponemos un poco de sal. Ponemos el pimentón y el azafrán, removemos todo para que no se pegue. Añadimos la majada. Añadimos los fideos junto con la tinta de calamar y removemos para que estos se impregnen del resto de los ingredientes.
- 4
Añadimos el caldo. Dejamos cocer 10 minutos. A mitad de la cocción añadimos el rape. Colocamos las gambas y las cigalas de manera armoniosa. Hay que comprobar el nivel del caldo para que la fideuá este hecha pero que no quede caldosa. Si salen burbujas grandes hay que bajar el fuego.
- 5
Cuando este hecho apagamos el fuego. Dejamos reposar 5 minutos sin tapar para que el fideo acabe de absorber el caldo. Que aproveche!!!!
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