Profiteroles rellenos con chantilly y dulce de leche
CHEFMARIOVILLALBA @cook_1106551
Unos exquisitos profiteroles rellenos de delicioso dulce de leche y crema chantilly
Profiteroles rellenos con chantilly y dulce de leche
Unos exquisitos profiteroles rellenos de delicioso dulce de leche y crema chantilly
Paso a paso
- 1
PRECALENTAR EL HONO A 190°C, CALENTAR EN UNA OLLA EL AGUA, LA SAL, EL AZÚCAR Y LA MANTECA TROZADA HASTA QUE ROMPA EL HERVOR, REMOVER LENTAMENTE CON UNA CUCHARA DE MADERA.
- 2
RETIRAR DEL FUEGO Y AGREGAR LA HARINA TAMIZADA MEZCLANDO TODO EN FORMA PAREJA, LLEVAR NUEVAMENTE AL FUEGO POR 1 MINUTO Y SEGUIR BATIANDO HASTA QUE LA PASTA SE DESPRENDA DE LA OLLA.
- 3
RETIRAR DEL FUEGO Y PASAR A OTRO RECIPIENTE Y DEJAR ENFRIAR HASTA 30°C.
- 4
COLOCAR LA PASTA EN UNA BATIDORA O BOL PARA REALIZAR A MANO, ENCIENDER LA BATIDORA O CON UN BATIDOR D MANO BATIR Y AGREGR LOS HUEVOS DE A UNO.
- 5
ANTES DE AGEGAR EL ÚLTIMO HUEVO MEDIR LA TEXTURA DE LA PASTA, ESTO SE MIDE PASANDO UNA CUCHARA DE MADERA CON EL FILO, DEBE QUEDAR UNA HUELLA Y ESTA SE DEBE CERRAR LENTAMENTE, SI NO SE CIERRA AGREGAR EL HUEVO RESTANTE.
- 6
LLENAR UNA MANGA CON PICO LISO Y SOBRE DE UNA PLACA PARA HORNO ENMANTECADA FORMAR PEQUEÑOS BOLLITOS PAREJOS CUIDANDO LA DISTANCI ENTRE SI.
- 7
COCINAR POR 30 A 35 MINUTOS, BAJAR LA TEMPERATURA DEL HORNO CUÁNDO HAYAN DESAROLLAO Y TOMADO COLOR, TERMINAR DE COCINAR. RETIRAR DEL HORNO Y DEJAR ENFRIAR.
- 8
PARA RELLENAR REALIZAR UN CORTE EN LA PARTE SUPERIOR O INFERIOR, PONER LA CREMA Y EL DULCE DE LECHE POR SEPARADOS EN UNA MANGA CON PICO LISO, RELLENAR LOS PROFITEROLES Y CUBRA CON BAÑO DE CHOCOLATE.
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Tengo una amplia experiencia gastronómica, recorriendo varios restaurantes de las cañitas, puerto madero y otros más. Fui Chef ejecutivo Del Cafe De Los Angelitos durante 3 años, actualmente me encuentro dirigiendo la cadena de restaurante pizzería San José, flores, nuñez y con la apertura del nuevo local en caballito avenida rivadavia y curapaligüe. soy casado y tengo dos hermosos hijos
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