En una cacerola pequeña, preparar el refrito con la mantequilla, achiote, cebolla ajo, sal (muy poca) pimienta, comino y orégano. Una vez que esté listo, colocarlo en la olla donde se está cocinando el zambo y zapallo licuados y luego vamos añadiendo los granos cocidos.

Licúe la pasta de maní con una taza de leche y ponga a hervir hay que ir revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme y una vez lista añadir a la preparación.

Mientras se cocinan los ingredientes vamos a sacar el pescado y lavarlo de nuevo para cocinar con lo que resta de leche, una vez listo sacamos del fuego y cernimos y esta leche colocar a la preparación y revolver por unos 5 minutos más, antes de sacar del fuego colocar el queso desmenuzado y revolver constantemente hasta que se disuelva.

BACALAO: Lavar el pescado limpiando la sal súper bien y luego en un recipiente dejar en remojo durante la noche, al día siguiente previo a la preparación hay que ir cambiando de agua cada hora.

Al bacalao le pueden hacer trocitos para colocar a la preparación o hacer porciones para servir aparte ya que no a todos les gusta y en su lugar pueden servir con atún o el pescado de su agrado.

Para las bolitas: Se mezcla la harina con el polvo de hornear y la mantequilla, con un tenedor se desmenuza la mantequilla hasta que se incorpore completamente.
Aparte se baten las claras a punto de nieve, se añaden las yemas, la sal y se incorpora esta preparación a la harina con la mantequilla.

Poco a poco se agrega la leche y se amasa hasta obtener una masa suave, manejable y que no se pegue en las manos.
Se toman pequeñas porciones de masa y se elaboran bolitas o empanaditas rellenas de queso, que luego se fríen en abundante aceite caliente. Se las retira sobre una toalla absorbente y se las reserva para decorar el plato de fanesca.

Una manera más rápida de elaborar las bolitas, es hacer tiras largas de masa de aproximadamente 1 cm. de espesor y cortar trocitos que igualmente al freírles toman la forma redondeada.

Servimos con trocitos de queso, la mitad de un huevo duro, maduro frito, ramitas de pimiento rojo y unas bolitas de harina con queso. Buen provecho!!!!