Locro argentino
Clásico argentino, infaltable en la época de mayo.
Paso a paso
- 1
Dejar en remojo el poroto y el maíz por lo menos 8 horas, cambiando el agua de remojo mínimo 2 veces.
- 2
Hervir el mondongo en abundante agua con sal, durante una hora.
- 3
En una olla llena al 3/4 de su capacidad con agua a punto de hervor, cocinar los porotos y el maíz durante una hora, removiendo cada 15 minutos.
- 4
Mientras hierven las legumbres, cortar el mondongo y el resto de los cortes de carne del tamaño de un bocado, o del que cada uno desee. Una vez que el poroto y el maíz hayan hervido por una hora, agrego agua hirviendo para completar el nivel inicial (ya que debe haber reducido por el hervor) y agrego todos los cortes de carne y el mondongo. dejar hervir por una hora.
- 5
Una vez Transcurrido el tiempo indicado en el paso anterior, colocar el zapallo criollo pelado y cortado en cubitos chicos. a partir de este momento debemos empezar a cuidar nuestro locro, ya que con la cocción, el zapallo va a desaparecer, va a espesar nuestro guiso y se puede pegar al fondo de la olla, por lo que debemos revolver casi constantemente.
- 6
Una vez que desaparecio el zapallo, y el locro esta espeso, debemos corroborar que todos los ingredientes estén bien cocidos y a punto, especialmente las legumbres y el mondongo. una vez listo, apagamos el fuego y dejamos reposar media hora antes de servir.
- 7
Para la salsa: saltear una o dos cebollas de verdeo (la parte del tallo y la hoja también) hasta que se tiernice un poco. A continuación agrego pimentón dulce en cantidad abundante y un poquito de ají molido. Luego agrego una cantidad generosa de aceite, aprox 3/4 de taza. cocino unos minutos. Retiramos del fuego y agregamos media taza de agua fría. Mezclamos bien. Esta mezcla de agua y aceite, va a hacer que nuestra salsa decante y quede flotando al agregarla a nuestro locro.
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