Ponemos aceite a calentar en la olla que vamos a trabajar. Y vamos sazonado las costillas. Yo las sazono con sal, pimienta y romero. Aunque también se le puede añadir hierbas provenzales o tomillo. Una vez el aceite está caliente añadimos las costillas a fuego alto para sellarlas. Dejamos que se tuesten sin quemarse y cuando las tengamos en su punto las sacamos y reservamos.

Cortando la cebolla de la forma más igualada y pequeña posible.y la añadimos al aceite que hemos usado antes.

. Ponemos un poco de sal y bajamos al fuego. De forma que nuestra cebolla porche y se ponga transparente. Cuidado N se queme.

Durante este proceso cortamos medio pimiento rojo en trocitos pequeños. Cuando la cebolla esté empezando a pochar añadimos el pimiento y dejamos que cocinen a fuego bajo hasta que estén blandos.

Añadimos una cucharita de pimentón y removemos toda la mezcla cuidado que no se nos queme

Cuando ya tengamos la textura deseada, rallamos el tomate dentro de la olla. (Yo a veces he usado tomate frito por que no tenía tomate natural) dejamos un par de minuto. Yo a continuación paso todo el sofrito por la batidora pues mi familia es muy especial para encontrarse trozos.... Pero sin hacerlo esta igual incluso más rico.

Añadimos las costillas y ponemos agua hasta cubrirlas no demasiado lo justo que las cubra. Y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos en olla normal.

Durante este rato probamos cómo va nuestro guiso añadiendo sal o especias para corregirlas y conseguir el sabor que más nos guste.

Pasado ese tiempo. Pelamos las patatas y las añadiremos al guiso.es muy importante que las patatas no las cortemos sino que las chasquemos.(Metemos un poco el cuchillos y tiramos en nuestra dirección de la patata que se rompa cruguiendo) así obtendremos una mejor textura. Añadimos un poco de agua para tapar las patatas y corregimos el punto de sabor si fuera necesario