Procesamos muy bien (ya sea en procesadora o en licuadora) el maní junto con el aceite. Cuando la mezcla esté homogénea y con textura, lograremos una mantequilla de maní.

Colocamos el azúcar junto con el agua y la miel en una olla para preparar el almíbar con el que haremos nuestro merengue italiano. El almíbar debe estar a unos 150° si lo hacen con termómetro o sino, en el punto en que se hace una bolita dura. Su color debe ser también un poco más oscuro, casi caramelo.

Cuando nuestro almíbar esté llegando a su punto, batimos las claras a punto nieve. (podemos precisar ayuda) Y poco a poco, agregamos en forma de hilo, el almíbar. (siempre en forma de hilo y sin que el almíbar toque las aspas de la batidora). Mezclamos hasta tener un merengue italiano a punto.

Cuando tengamos por un lado nuestro merengue listo y por el otro nuestra mantequilla de maní, mezclamos todo. Unimos con espátula de manera envolvente. Cuando tengamos una mezcla casi homogénea, vertemos en un molde con papel manteca y cubrimos con film en contacto con el mantecol. Dejamos en la heladera por 24 hs. Y nuestro mantecol está listo!!