Garbanzos con langostinos
Paso a paso
- 1
Pelar los langostinos y separamos las cabezas y pieles, reservamos en la nevera los langostinos pelados.
- 2
En una sartén grande, echar un poco de aceite y refreír las cabezas y las cáscaras de los langostinos junto con una pastilla de Avecrem e ir estrujando las cabezas y las cáscaras.
- 3
Una vez que las cabezas y las cáscaras cambien de color, echar 1/2 vaso de vino blanco o manzanilla, y cocer hasta que el vino se evapore.
Para tener la certeza de que el alcohol se ha evaporado por completo olerlo, y si aún se huele el vino, es que aún no se ha evaporado y hay que déjalo reducir un poco más.
- 4
Una vez que el vino se haya evaporado, agregar el agua y dejar cocer a fuego medio durante más menos 20 minutos.
- 5
Cuando termine este tiempo, colar el fumet y reservar.
- 6
En otra sartén poner aceite de oliva, y refreír 4 o 5 de los langostinos de los que teníamos reservado junto con una guindilla. Sacarlos y batir pero solo los langostinos.
- 7
En la misma sartén donde hemos refrito los langostinos y la guindilla, sofreímos la media cebolla y los dos dientes de ajo muy finamente picados.
- 8
Sofreír muy bien hasta que quede todo muy pochado, retirar del fuego y añadimos la cucharadita de pimentón, luego añadimos el tetrabrik de tomate y removemos para integrar todo.
- 9
En una olla amplia, echar el fumet, los garbanzos, los langostinos batidos y el refrito de ajo, cebolla y tomate, agregar las dos hojas de laurel y una pizca de pimienta negra molida.
- 10
Probar de sal, y dejar cocer todo junto durante unos 15 minutos.
- 11
Cortar los langostinos reservados en dos y añadir a los garbanzos, dejar cocer unos 5 minutos y dejamos reposar.
- 12
Se puede comer en el momento o dejarlo para el día siguiente que incluso suele estar más bueno aún.
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