Preparamos las berenjenas las lavamos la cortamos en tiras de un dedo de grosor y las colocamos en un colador y le agregamos sal y dejamos reposar al menos dos horas

Ahora preparamos la salsa usando las cebollas el morrón y el puré de tomate, de la forma en que siempre acostumbres hacerla

Ahora vamos por la salsa blanca, en una olla podremos a calentar media taza de aceite la que tengas y más te guste podes usar manteca si te gusta más, una vez caliente le agregamos la harina y revolvemos cuando empieza a unirse y secarse agregamos la leche de a poco y batimos bien hasta obtener la consistencia desea, saborizados con sal y pimienta a gusto

Ahora vamos por las berenjenas en lo particular a mí me justa más darles un hervor y no fritalas pero vos podes hacer como más te guste, para fritalas las vamos a pasar por harina y luego en la sartén por aceite bien caliente hasta dorarlas de ambos lados y si las vamos a usar hervidas primero ponemos una olla de agua a hervir y una vez hirviendo agregamos algunas berenjenas y las dejamos por cinco minutos y las sacamos, en ambos casos las vamos a colocar en una fuente para horno