Pâte sucrée :

Tamisez le sucre glace sur le beurre pommade.
Grattez la gousse de vanille et ajoutez les grains, ainsi que la poudre d’amandes et le sel.
Mélangez le tout à l’aide d’une spatule.
Ajoutez l’œuf et mélangez.

Tamisez la farine sur l’ensemble et continuez à mélanger sans trop travailler.
Enveloppez votre pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pour 2h.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sucrée sur une épaisseur d’environ 2mm. Beurrez votre cercle et foncez-y la pâte. Placez au congélateur pour 15 minutes, ou quelques heures au réfrigérateur. Cela évitera à la pâte de s’affaisser à la cuisson.

Préchauffez votre four à 160°C. Et enfournez le fond de tarte 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la crème d’amandes.

Crème d’amandes :

Mélangez le sucre et le beurre pommade.
Ajoutez l’œuf et mélangez. Attention de ne pas trop battre le mélange.
Ajoutez le rhum, puis la poudre d’amandes et mélangez.

Ajoutez la crème d’amandes dans votre fond de tarte précuit et prolongez la cuisson de 10 minutes.

La pâte et la crème d’amandes ne sont pas complètement cuites, c’est normal, pas de panique, nous finirons la cuisson plus tard.

Montage :

Recouvrez la crème d’amandes d’une compotée de rhubarbe que vous aurez fait cuire dans une casserole avec un peu d’eau pour en faire de la compote.

Placez des morceaux de rhubarbe coupées en dés sur votre compotée. Une fois la rhubarbe joliment disposée sur le fond de tarte, enfournez à 160°C pour 40 minutes.