Dejamos a remojo las lentejas 3h, en el caso que haga falta, si no necesitan remojo, ¡ADELANTE!

Ponemos las lentejas en una olla, sin nada. Fuego apagado.

Pelamos las gambas, les quitamos las tripas y las cabezas se van a una sartén a fuego fuerte, con un poco de aceite de oliva.

Una vez estén doradas las cabezas, desglasamos con vino de Xerez y las ponemos encima de las lentejas. Fuego apagado.

Añadimos en cubitos: la patata y las zanahorias.
La piel de ½ limón y 6 trozos medianos de jengibre (tamaño de bocado aunque no lo comeremos), estos sin piel. Los cherry cortados a la mitad.
Freímos 2 ajos con la piel y todo, solo darles un golpe altes de freírlos para que la piel se separe un poco.

Cubrimos todo con el caldo y cuando rompa a hervor, salamos y dejamos a fuego bajo 45 min-1h.

Paso 7 y 8: se hace cuando le queden 2-3 min a las lentejas.
En una sartén pondremos un poco de aceite y tostaremos la cayena ½/persona (u otro chile), 2 c.s de curry y 1 c.s comino en polvo.

Cuando huela a tostado, añadimos el zumo de ½ limón y un chorrito de vino de Xerez. Lo añadimos a las lentejas.

3 c.s de tomate triturado a las lentejas y remover.

Apagamos fuego, quitamos las cabezas (apretando para que suelten el jugo al guiso), las pieles del limón y el jengibre.

Añadimos 8 dados de mantequilla y menta fresa picada al momento.

Añadimos las gambas, tapamos la olla y dejamos reposar 7-8 min.

Emplatar y disfrutar.