Risotto Zucca e Olio al Prezzemolo

Name: Risotto Zucca e Olio al Prezzemolo
Yield: 2 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 160 gr Riso Carnaroli; 250 gr Zucca; 20 gr Prezzemolo Fresco; 40 ml Olio Evo; 500 ml Brodo Vegetale; 30 gr Cipolla; 20 gr Burro; 20 gr Parmigiano Reggiano; q.b. Sale; q.b. Pepe

Massimiliano Caratelli @Drum66

Tivoli (RM)

#GrembiuleCookpad2026

Risotto Zucca e Olio al Prezzemolo

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Ingredienti

40 Minuti

2 persone

160 grRiso Carnaroli
250 grZucca
20 grPrezzemolo Fresco
40 mlOlio Evo
500 mlBrodo Vegetale
30 grCipolla
20 grBurro
20 grParmigiano Reggiano
q.b.Sale
q.b.Pepe
Riso

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Istruzioni per cucinare

40 Minuti

1

Taglia la zucca a cubetti, condisci con poco olio, sale e arrostisci a 200°C per 20 minuti.
2

Frulla la zucca arrostita fino a ottenere una crema liscia.
3

Frulla prezzemolo e olio fino a ottenere un olio verde aromatico.
4

In una casseruola, soffriggi la cipolla tritata con il burro.
5

Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti.
6

Versa poco brodo alla volta, mescolando e cuocendo per 15 minuti.
7

Unisci la crema di zucca e continua la cottura fino a che il riso è al dente.
8

Manteca con parmigiano, regola di sale e pepe.
9

Servi il risotto con l’olio al prezzemolo a filo sopra.