127. Lomo de Cerdo Relleno

Name: 127. Lomo de Cerdo Relleno
Yield: 10 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 3 cucharadas Aceite de oliva; 1 Huevo (para el relleno); 1 manojo Perejil (para el relleno); 80 g Jamón en tacos (para el relleno); 20 g Pan duro (para el relleno); 1/4 Cebolla (para el relleno); 2 dientes Ajo (para el relleno); 2 Huevos cocidos; Agua suficiente para cubrir; 1 kg Lomo de cerdo abierto; al gusto Sal; al gusto Pimienta negra molida; 1 hoja Laurel; 150 ml Vino; 3 dientes Ajo; 3/4 unidad Cebolla; 500 g Carne de cerdo molida, en realidad he usado la mitad, me ha sobrado relleno para otra receta

Juana Cinta Vaz Rodríguez @JCinta

Huelva

Esta receta de lomo relleno es de mi suegra, antes la cocinaba ella en Nochebuena. Este año es la primera vez que la preparo, y siguiendo sus indicaciones, este ha sido el resultado. Ha quedado muy rico de sabor y textura. Y la salsa muy sabrosa. Espero que os guste.

#Navidad

127. Lomo de Cerdo Relleno

Juana Cinta Vaz Rodríguez @JCinta

Guardada

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Ingredientes

2h y 30 minutos

10 personas

3 cucharadasAceite de oliva
1Huevo (para el relleno)
1 manojoPerejil (para el relleno)
80 gJamón en tacos (para el relleno)
20 gPan duro (para el relleno)
1/4Cebolla (para el relleno)
2 dientesAjo (para el relleno)
2Huevos cocidos
Agua suficiente para cubrir
1 kgLomo de cerdo abierto
al gustoSal
al gustoPimienta negra molida
1 hojaLaurel
150 mlVino
3 dientesAjo
3/4 unidadCebolla
500 gCarne de cerdo molida, en realidad he usado la mitad, me ha sobrado relleno para otra receta

Guardada

Paso a paso

2h y 30 minutos

1

Prepara los ingredientes para cocinar el lomo relleno. Lo primero elaborar el relleno, para ello, en el vaso picador echa los ajos.
2

Añade 1/4 de cebolla y perejil.
3

Añade los tacos de jamón y el pan desmenuzado.
4

Tritura bien hasta obtener una pasta.
5

Coloca la carne molida en un bol, extiéndela y añade el triturado.
6

Mezcla la carne molida con el triturado, el huevo batido y añade un poco de sal.
7

Extiende el lomo (le pedí a la carnicera que le hiciera unos cortes para poder rellenar, queda abierto como un libro). Pela los huevos cocidos.
8

Coloca los huevos cocidos en el centro y cubre con el relleno.
9

Cierra y sujeta con brida.
10

Como es la primera vez, no tenía mucho cálculo y me ha sobrado relleno. Lo conservo en la nevera para otra elaboración.
11

Dora los ajos laminados en aceite en la olla, cocinando a fuego medio.
12

Añade la cebolla y pocha.
13

Introduce el lomo, agrega el vino y una rama de perejil.
14

Añade laurel, pimienta molida y sal.
15

Cubre con agua y tapa la olla, sube el fuego al máximo (9), hasta que empiece a salir vapor, entonces lo bajas al 7.
16

Cocina a presión durante 30 minutos, destapa la olla, da la vuelta a la carne y le añadí un poco más de agua porque se había consumido.
17

Tapa de nuevo y cocina otros 30 minutos. Destapa, pincha la carne para ver si está tierna. Prueba la salsa por si hubiera que rectificar.
18

Retira el lomo y reserva hasta servir.
19

Tritura la salsa con la batidora y guarda hasta el momento de servir.
20

Cuando la carne se ha enfriado, retira la brida y corta el lomo en lonchas finas.
21

Sirve el lomo acompañado de la salsa caliente y ¡a disfrutar! Riquísimo, está delicioso.