Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Remoja los garbanzos 12 h en agua templada con sal. Escurre antes de usar.
- 2
En olla exprés, pon 2, 5 L de agua fría, morcillo, gallina, huesos y jamón ibérico. Lleva a ebullición suave y espuma 10–15 min.
- 3
Añade los garbanzos, cierra la olla y cocina 30 min a presión media-baja.
- 4
Deja bajar la presión, abre y añade zanahorias, puerro y tocino. Cierra y cocina 10 min más a presión.
- 5
Despresuriza, añade chorizo, morcilla, patatas y panceta. Hierve suave, destapado, 15–20 min.
- 6
Cuece el repollo aparte 15–20 min con sal. Escurre y rehoga con AOVE y ajo (y pimentón si quieres).
- 7
Cuela el caldo, deja reposar 10 min y desengrasa si prefieres. Hierve, añade fideos 2–3 min y un chorrito de Jerez seco si deseas. Ajusta de sal.
- 8
Sirve en tres vuelcos: primero la sopa, luego garbanzos con verduras y repollo, y por último carnes y embutidos.
Trucos
Nunca hervir fuerte, no salar al inicio, reposar 30 min antes de servir, al día siguiente mejora, si algo falla: 5 min más de presión solo para garbanzos.
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