Comencemos con poner la harina de maíz azul en un bol con la sal y el bicarbonato mezclar muy bien, yo lo hago con la mano. Para el caldo yo hago uno con cubos de concentrado de pollo con agua, los pongo al fuego y dejo enfriar.

Bien mezclados los ingredientes agregar el agua o caldo tibio y mezclar muy bien, al sentido del reloj, porque al contrario la masa se hace pegajosa y chiclosa.

Ya batida la masa la dejamos enfriar en un lugar fresco, cuando enfrié vamos haciendo volitas con la más y dejamos reposar unos minutos. Después de ello tomamos dos plásticos ponemos la volita y la aplastamos con la mano luego pasamos el rodillo o un vaso para que nos quede un especie de tortilla.

Quitamos uno de los plásticos y en medio ponemos trozos de queso o guiso, doblamos para cerrar presionando las orilla tipo empanada. así procedemos con toda la masa.