Leek Spin 🍜 Doenjang on Thyme [Vegan] Reisnudeln mit Gemüse und Pilzen

Name: Leek Spin 🍜 Doenjang on Thyme [Vegan] Reisnudeln mit Gemüse und Pilzen
Yield: 3 Portionen
Cuisine: German
Ingredients: 200 g Reisnudeln; 150 g Shiitake Pilze; 1 Stange Lauch; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 80 g Pistazien; 0,5 Bund frischer Thymian; 2 EL Öl; 200 ml Wasser; 2 TL Gemüsebrühe; 2 EL helle Sojasauce; 2 EL dunkle Sojasauce; 2 EL Doenjang (braune Sojabohnenpaste); 1 EL Senf; 2 TL Kreuzkümmel; 1 TL schwarzer Pfeffer; 2 EL Ahornsirup; Etwas Wasser zum Verdünnen

Bouchi @bouchisumamidiary

Herzhaft, tief aromatisch und leicht wild mit ordentlich Umami, nussigen Pistazien und einer schön reduzierten Sauce.

Bouchi @bouchisumamidiary

Herzhaft, tief aromatisch und leicht wild mit ordentlich Umami, nussigen Pistazien und einer schön reduzierten Sauce.

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Zutaten

45 Minuten

3 Portionen

200 gReisnudeln
150 gShiitake Pilze
1 StangeLauch
1 BundFrühlingszwiebeln
4Knoblauchzehen
80 gPistazien
0,5 Bundfrischer Thymian
2 ELÖl
Für die Sauce:
200 mlWasser
2 TLGemüsebrühe
2 ELhelle Sojasauce
2 ELdunkle Sojasauce
2 ELDoenjang (braune Sojabohnenpaste)
1 ELSenf
2 TLKreuzkümmel
1 TLschwarzer Pfeffer
2 ELAhornsirup
EtwasWasser zum Verdünnen

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Steps

45 Minuten

1

⏳ Die Reisnudeln 10–15 Minuten einweichen lassen. Dann 2–3 Minuten kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und etwas Öl hinzufügen, damit sie nicht kleben.
2

🔪 Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Streifen schneiden. Alles erstmal beiseitestellen.
3

🍄 Pilze klein schneiden. Knoblauch fein hacken.
4

🔥 Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen und die Pilze scharf anbraten, bis sie richtig schön gebräunt sind.
5

🧄 Knoblauch dazugeben und kurz mitschwitzen, bis es aromatisch duftet.
6

🥣 In einem Messbecher Wasser und Gemüsebrühe gut verrühren. Doenjang, Senf, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer einrühren - das wird deine kräftige Basis.
7

🍲 Einen Teil der Sauce in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Hitze reduzieren und leicht köcheln lassen.
8

🌱 Frühlingszwiebeln dazugeben und unterrühren, damit sie sich mit der Sauce verbinden.
9

🍄 Nach und nach mehr Sauce hinzufügen, während sie reduziert – aber insgesamt nicht mehr als etwa die Hälfte direkt verwenden, damit es schön intensiv bleibt.
10

🥬 Lauch in die Pfanne geben und mit etwas Sauce weitergaren. Immer wieder umrühren, bis alles weich und aromatisch ist.
11

🌿 Thymian sehr fein hacken. Beiseite stellen.
12

🥢 Während die Sauce weiter reduziert, nach und nach helle Sojasauce hinzufügen, bis die gewünschte Würze erreicht ist.
13

🍯 Wenn die Sauce eine dunkelbraune, fast holzige Farbe hat, Ahornsirup einrühren für Balance und Glanz.
14

🥜 Pistazien grob hacken und direkt in die Pfanne geben.
15

🌿 Jetzt den gehackten Thymian unterheben und alles final abschmecken.
16

🍜 Die vorbereiteten Nudeln in eine Schüssel geben und die heiße, reduzierte Sauce darüber verteilen.

Tips

Tipps

💡 Wenn die Sauce zu intensiv wird, einfach schluckweise Wasser hinzufügen und neu abschmecken.

💡 Für noch mehr Umami kannst du einen kleinen Schuss geröstetes Sesamöl ergänzen.

💡 Statt Pilzen gehen auch knusprig angebratener Tofu oder Seitan richtig gut.

💡 Die Nudeln nicht direkt in die Pfanne geben, damit sie ihre Struktur behalten und nicht matschig werden.

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Bouchi @bouchisumamidiary

am Donnerstag, 30. April 2026, 07:41 Uhr

I’m a passionate foodie living a vegan lifestyle, dedicated to reimagining traditional dishes and street food classics as plant-based creations inspired by East, South, and Southeast Asian cuisines. I’m also obsessed with bubble tea and coffee!

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