Paso a paso
- 1
Tener nuestra masa de hojaldre para extender y cortar un círculo de 25 cm de diámetro.
- 2
Poner en una charola engrasada el círculo que cortamos, pinchar con un tenedor y meter a hornear a 190°C.
- 3
Sacar del horno y guardar hasta que se ocupe.
- 4
Para la paté á choux poner en una olla la leche, el agua y la mantequilla.
- 5
Llevar al fuego para hervir.
- 6
Cuando comience la ebullición, agregar la harina fuerte de golpe.
- 7
Cocinar como si fuera un engrudo durante 5 minutos. Retirar del fuego cuando se despegue del fondo y dejar enfriar.
- 8
Incorporar los huevos uno a uno hasta que tenga la consistencia deseada.
- 9
Poner en una manga con duya lisa y dar forma. Hornear de 200°C durante 10 minutos y terminar a 170°C hasta que estén bien dorados. Sacar y dejar enfriar.
- 10
Para la crema mousseline en una olla poner la leche con la mitad de azúcar, la fécula de maíz y la yema de huevo y blanquear hasta que no tenga grumos la preparación.
- 11
Llevar la leche a simmer y agregarla delicadamente a la mezcla del bowl para temperar, unificar la preparación y regresar al fuego para hervir y espesar. Colocar sobre la mantequilla en cubos y unir ambas preparaciones.
- 12
Poner en una manga con duya lisa larga, rellenar los profiteroles y reservar una parte de la crema para el montaje.
- 13
Para el caramelo, poner en un coludo el azúcar blanca, con el agua y el jarabe de maíz.
- 14
Llevar a punto de ebullición a flama baja y caramelizar.
- 15
Para el montaje, sobre el disco de hojaldre, Poner la crema mousseline restante, poner al centro algunas frambuesas y licuar las restantes.
- 16
Hacer una crema chantilly y dividir en dos.
- 17
A una poner el puré de frambuesas recién hecho y decorar.
- 18
Poner los profiteroles rellenos y pasados por caramelo.
- 19
Por último decorar los espacios con la otra mitad de la crema chantilly con la ayuda de una manga y una duya. Con el demás calamero poner hilos encima de los profiteroles.
- 20
Resultado final.
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