Primero mezclamos o batimos con batidora manual el yogurt con los 4 huevos, agregamos la vainilla, polvo de hornear, la pizca de sal, el 3/4 de miel el jugo de la mandarina y la ralladura.

A la mezcla anterior agregamos el harina de avena y la chía.

Mezclamos bien todos los ingredientes y rociamos una budinera con aceite en spray o mantequilla y volcamos la mezcla.

Colocamos a horno moderado por 35 a 40 minutos hasta que dore y al introducir un palillo salga seco. Confirmar cocción.

Es muy rico y sano, no contiene harinas, ni azúcar ni lácteos. La textura es deliciosa como un muffins. Yo lo decoré con un poco de azúcar impalpable (se puede reemplazar por coco rallado) y unas nueces.