Gulasch mit Spätzle (ñoquis)
Un poquito de historia: El Goulasch es el plato nacional de Hungría. Buscando recetas me encuentro con que, incluso en su lugar de origen, cada familia, cada restaurante tiene su propia receta.
Convengamos que a nosotros nos pasa lo mismo con el Locro. Jamas probé dos locros iguales, incluso aún estoy en la búsqueda de MI receta. Siempre que lo hago pruebo recetas distintas esperando adoptar alguna como definitiva.
Leyendo un poco sobre la historia de este plato me entero que el Goulash auténtico (¿?) lleva carne, cebollas, Tomates, morrón verde y Paprika (obviamente). No es ni una sopa ni un guiso. Aunque se lo considera más sopa que Guiso. Y puede ser acompañado con una pasta húngara llamada Spatzle.
Todos los Goulash que probre tienen carne, cebolla, morrón colorado y papikra con textura de guiso, muy lejos de parecer una sopa. Supongo que es una adaptación más a nuestras costumbres, nosotros no somos muy de las sopas, si de los guisos.
Sobre su origen, resulta que este plato era muy popular entre la gente que vivía en el campo. Hacían esta preparación en ollas de hierro colgadas sobre fuego directo, y usaban los ingredientes que tuvieran a mano, siempre usando alguna carne de buena calidad. Este plato se adaptaba perfectamente al estilo de vida que llevaban ya que no requería de estar vigilandolo o revolviendolo seguido.
Gulasch mit Spätzle (ñoquis)
Un poquito de historia: El Goulasch es el plato nacional de Hungría. Buscando recetas me encuentro con que, incluso en su lugar de origen, cada familia, cada restaurante tiene su propia receta.
Convengamos que a nosotros nos pasa lo mismo con el Locro. Jamas probé dos locros iguales, incluso aún estoy en la búsqueda de MI receta. Siempre que lo hago pruebo recetas distintas esperando adoptar alguna como definitiva.
Leyendo un poco sobre la historia de este plato me entero que el Goulash auténtico (¿?) lleva carne, cebollas, Tomates, morrón verde y Paprika (obviamente). No es ni una sopa ni un guiso. Aunque se lo considera más sopa que Guiso. Y puede ser acompañado con una pasta húngara llamada Spatzle.
Todos los Goulash que probre tienen carne, cebolla, morrón colorado y papikra con textura de guiso, muy lejos de parecer una sopa. Supongo que es una adaptación más a nuestras costumbres, nosotros no somos muy de las sopas, si de los guisos.
Sobre su origen, resulta que este plato era muy popular entre la gente que vivía en el campo. Hacían esta preparación en ollas de hierro colgadas sobre fuego directo, y usaban los ingredientes que tuvieran a mano, siempre usando alguna carne de buena calidad. Este plato se adaptaba perfectamente al estilo de vida que llevaban ya que no requería de estar vigilandolo o revolviendolo seguido.
Paso a paso
- 1
Gulasch: Cortamos las carnes en dados, las cebollas y morrones en cuadraditos chiquitos y los ponemos en una cacerola grande a cocinar. La preparación va a ir soltando jugo, dejarla cocinar en su propio jugo, en caso de que se seque, agregarle agua /caldo. Agregar un poco de sal, pimienta y paprika. Se debe cocinar hasta que desaparezca la cebolla y el morrón.
- 2
La salsa debe quedar oscura. Luego de unas 3 o 4 horas de cocción, se rectifica sal y paprika. Se coloca la crema y el vino y se deja cocinar unos minutos más para que se integre todo. Si la salsa queda demasiado aquosa, colocarle maicena para que espese un poco.
- 3
Spätzle:Mezclar todos estos ingredientes en un bols e ir agregando agua o leche hasta que nos quede una masa espesa (más espesa que para hacer panqueques o crepés) Batir muy bien y dejar reposar unos minutos
- 4
Mientras, poner una cacerola con abundante agua y sal a hervir Cuando el agua rompa en hervor acomodar la ñoquera húngara sobre la cacerola con agua hirviendo, agregándole un poco de masa. Hacer caer la masa directamente sobre el agua hirviendo e ir retirando los spaetzles a medida que van subiendo a la superficie Ir colocándolos en una fuente formando un colchón y ponerle un chorrito de aceite para que no se peguen Y así seguir hasta terminar la masa.
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Scones
Esto es una ricura, ideal en una reunión. Si deseas en versión sal sigue estos pasos (opcional). Para preparar el spread de sal, caliente ligeramente 1 taza de mantequilla con sal, para suavizarla. Mezcle con 2 cucharadas de páprica, 1 cucharadita de pimienta, 2 cucharadas de orégano y 2 cucharaditas de zumo de limón, hasta que se integren bien los ingredientes. Coloque la mantequilla sobre el plástico film, como si fuese una salchicha, enrollándola con el plástico.Congele por 30 min. Pasado este tiempo, retire el plástico y corte discos de 5 milímetros de grosor, refrigere antes de servir.
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Andrés Muñoz -
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