Mi guiso de lentejas, garbanzos y porotos
El invierno invita a hacer y comer guisos. Este tiene la particularidad de no ser únicamente de lentejas, como es lo habitual. El agregado de garbanzos y porotos alubia le da un sabor y una textura diferente.
Esta vez voy a compartir una historia que dice mucho de la batalla de los investigadores y profesores a los que dejaban sin trabajo en lo mejor de sus conocimientos y su experiencia. También dice de la naturaleza humana. La voy a llamar:
EL HOSPITAL DE TIGRE.
Al llegar a los 65 años la Universidad de Buenos Aires -UBA-, me envía una desabrida carta documento informándome que de acuerdo al reglamento mis tareas de profesor cesaban -una forma disimulada para decir que estaba cesante- y que tenía un par de meses para que concluyera los trámites jubilatorios.
Era profesor titular dedicación exclusiva, investigador Nivel I, durante 10 años Director del Departamento de Introducción al Pensamiento Científico.
Sabían de sobra que debido a mis 10 años de exilio no tenía la antigüedad necesaria para jubilarme.
No les importó. El abogado del la UBA se enojó porque protesté y le dije que las leyes no se aplican ciegamente, sino que se interpreta su adecuación a cada caso en particular. Si no fuera así, no habría jueces, sino sólo una máquina a la que entra una tarjeta con el delito y sale otra en la que está impresa la ley y la penalidad correspondiente. ....SIGUE EN EL PUNTO 18 Y DE SUBSIGUIENTES
Mi guiso de lentejas, garbanzos y porotos
El invierno invita a hacer y comer guisos. Este tiene la particularidad de no ser únicamente de lentejas, como es lo habitual. El agregado de garbanzos y porotos alubia le da un sabor y una textura diferente.
Esta vez voy a compartir una historia que dice mucho de la batalla de los investigadores y profesores a los que dejaban sin trabajo en lo mejor de sus conocimientos y su experiencia. También dice de la naturaleza humana. La voy a llamar:
EL HOSPITAL DE TIGRE.
Al llegar a los 65 años la Universidad de Buenos Aires -UBA-, me envía una desabrida carta documento informándome que de acuerdo al reglamento mis tareas de profesor cesaban -una forma disimulada para decir que estaba cesante- y que tenía un par de meses para que concluyera los trámites jubilatorios.
Era profesor titular dedicación exclusiva, investigador Nivel I, durante 10 años Director del Departamento de Introducción al Pensamiento Científico.
Sabían de sobra que debido a mis 10 años de exilio no tenía la antigüedad necesaria para jubilarme.
No les importó. El abogado del la UBA se enojó porque protesté y le dije que las leyes no se aplican ciegamente, sino que se interpreta su adecuación a cada caso en particular. Si no fuera así, no habría jueces, sino sólo una máquina a la que entra una tarjeta con el delito y sale otra en la que está impresa la ley y la penalidad correspondiente. ....SIGUE EN EL PUNTO 18 Y DE SUBSIGUIENTES
Paso a paso
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Ingredientes I: cebolla, zanahoria, morron picados muy chico; chorizo colorado en rodajas; chorizo de cerdo desgrasado a la pomarola y cortado pequeño
- 2
Ingredientes II: lentejas, garbanzos y porotos en lata
- 3
Ingredientes III: condimentos varios
- 4
Paso I: poner en una olla de acero triple fondo la cebolla, el morron, los chorizos, la zanahoria, y una cucharada de aceite de oliva, listos para sofreír
- 5
Paso II: enciendo la hornalla eléctrica al máximo nivel
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Paso III: sofreír la cebolla y el morron
- 7
Paso IV: cuando las cebollas blanquean en el sofrito, agrego la zanahoria, los chorizos; cocino hasta ablandar la zanahoria
- 8
Paso V: agrego el puré de tomate. Se ve en trozos porque lo había guardado en el congelador
- 9
Paso VI: agrego el resto del puré de tomate, también congelado; necesita esta cantidad para que el guiso quede bien jugoso
- 10
Paso VII: mi ayudante agrega la sal; la cantidad no e mucha dado lo salado de lo chorizos
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Paso VIII: agrega condimentos varios, también con el mismo criterio de probar y luego agregar
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Paso X: luego de 5 minutos de cocción, agrego las lentejas, los garbanzos y los porotos
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Paso XI: cocino no más de diez minutos; sólo hasta que las legumbres se impregnen e impregnen el sabor. El guiso se ve espectacular
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Paso XII: no puedo presentarlo en la olla. Merece lucirse en una mesa puesta exclusivamente para él. El plato lleno, los cubiertos esperando, el vino tinto en su copa, y el queso rallado para agregarlo
- 15
Agrego el queso. Todo listo para comer. Pongo los cubiertos en posición de trabajo.... Y COMIENZO MI ALMUERZO
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La foto de la portada. Por pudor no mostré el plato vacío, hasta la última gota. ES DE UN SABOR ÚNICO. ESPERO QUE LO DISFRUTEN TANTO COMO YO.
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BASTA DE TIMIDECES. Así quedó el plato; no saqué la foto solo para mostrar mi buen apetito. Lo hice para levantar mi (segunda) copa, y brindar por todos ustedes, amigas y amigos
- 18
Ni siquiera podía cobrar la dedicación simple de mi Seminario de Sociología del Arte, aunque generosamente ofrecían lo dictara sin cobrar. Si fuera por la UBA estaría todavía buscando comida en la basura, sin sueldo y sin jubilación. Pensé en solicitar al Hospital de Tigre un constancia de los dieciséis años que trabajé allí antes del exilio, los suficientes para los necesarios para jubilarme. Al poco tiempo de iniciado el trámite me avisan que puedo pasar a retirarlo.
- 19
Llego al sector administrativo, todavía sin remodelar. Seguía como antes, decadente, con paredes húmedas, descascaradas. Abro la puerta de la oficina de legajos, y entro a un oscuro salón rectangular en el que veo tres escritorios ocupados por tres señoras con su guardapolvo de trabajo. Oigo una voz que proviene del escritorio que enfrenta la puerta: "pase, Dr. Lorenzano. Lo estaba esperando". Me aproximo. La señora busca entre sus papeles, saca un sobre con mi expediente, y me lo entrega.
- 20
Dice: "doctor, lo recordé en todo este tiempo. Porque poco antes de que se fuera, los militares mataron a mi marido. Nadie quería mirarme. No se animaban a estar cerca mío, como si tuviera una enfermedad contagiosa. Usted no. Usted me abrazó y me dijo,"Ahora tenés que ser fuerte, tenés que criar a tus hijos". Mis hijos crecieron, y son unos hermosos muchachos. Hace tiempo que quería decírselo." Me abrazó. Con el abrazo que guardó para mí durante casi veinte años.
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Estofado de chorizo y papa
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Pizza margarita 🇮🇹
La pizza con estos mismo ingredientes ya se preparaba en Milan dese hace mucho tiempo pero en junio de 1889, para honrar a la reina de Italia, Margarita de Saboya, el cocinero Raffaele Esposito de la pizzería Brandy la nombró Pizza Margherita (margarita en su traducción al español) el tomate el queso y la albahaca dan a esta pizza los colores de la bandera de Italia, es una receta sencilla pero muy sabrosa -
Dulce de Babaco
La inspiración para preparar este dulce de babaco nació de la conexión con la tierra y el valor de disfrutar lo que ella nos brinda. Cada fruta que utilicé fue cosechada por mis propias manos, lo que hace que esta receta tenga un sabor especial, lleno de frescura, dedicación y gratitud. Preparar el dulce no solo fue un acto de cocina, sino también de amor y reconocimiento al esfuerzo de cultivar y recoger el fruto que hoy se transforma en un postre casero y auténtico.
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Gazpacho 🇪🇸
El gazpacho es considerado una sopa típica de la zona de Andalucía en España donde tradicionalmente se hacía mezclando pan aceite de oliva y hortalizas de la zona luego del descubrimiento de América se llevaron los tomates a España lo que le dio su sabor característico a esta por así llamarla sopa ya que más bien es una salsa o ensalada presentada en su forma líquida ya que tiene los típicos ingredientes de la ensalada y no se elabora al fuego como cómo tradicionalmente se hacen las sopas. -
Mi fanesca
Este plato tuvo su origen en la época prehispánica, en la celebración del Mushuk Nina o día del Fuego Nuevo que dentro del calendario original de los pueblos y con motivo del Equinoccio en el mes de marzo, simboliza el inicio de un nuevo ciclo de vida del nuevo año. Este plato llevaba el nombre quichua de “uchucuta” que significa granos tiernos cocidos con ají y hierbas. Llevaba arvejas, habas, mellocos, choclo, fréjol, zapallo y sambo. De esta manera, se aprovechaba la temporada de cosecha de granos tiernos, la misma que daba comienzo desde el mes de febrero con los festejos del Pawkar Raymi. Se cree que posiblemente la “Uchucuta” era acompañada con carne de cuy silvestre.
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Locro de Papas
Hola como están hoy les voy a compartir la preparación de un rico locro de papas que es una receta de tradición ecuatoriana, se la prepara con leche y queso, lo aprendí a mi abuelita, se lo sirve con un pedazo de aguacate, pero como no tengo por el momento, me lo voy a servir con un plátano de seda que también es una buena combinación, espero les guste y la hagan también en casa... -
Sopa de Cebolla 🇫🇷
Este es una si no la más conocida de las sopas francesas originalmente era un plato considerado para pobres además que se servía en el mercado de Les Halles muy apetecido por quienes buscaban una cura para la resaca, luego alcanzó el refinamiento y estatus del que goza actualmente, espero que disfruten de esta receta que es muy recomendada para los días o noches de frío. -
Ceviche de pescado ecuatoriano (Mary)
Publico esta receta a pedido de Fabián y aprovecho para dar una rápida explicación, espero que sea de tu agrado Fabián y por supuesto de todos los amigos de mis recetas.Este es un plato muy típico de la zona de la costa súper fácil de hacer y muy apetecido por los ecuatorianos, los hay de pescado, camarón, concha, calamares o mixtos, en Perú también tienen sus ceviches que son muy parecidos a los nuestros.Acá se lo puede degustar a diario porque hay restaurants que se especializan en estos platos, y también en los barrios populares es normal ver carretillas vendiéndolo.Se le llama el plato de los agachaditos porque generalmente se come en la mañana después de una noche de copas porque es muy refrescante para pasar el "chuchaque" (borrachera) y se ven a los comensales agachados en cuclillas comiéndolo, es parte de la idiosincrasia ecuatoriana.Primero tenemos que asegurarnos que el pescado es fresco para prepararlo de la manera que detallare a continuación -
Hamburguesa vegetariana de lentejas
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Chaulafán Especial
El chaulafán tiene su origen en la primera ola de inmigración oriental, que llegó a Ecuador entre 1840 y 1860 (según datos publicados en el libro "De China con Honor"de Jaime Díaz Marmolejo, publicado el el 2000) con el fin de prosperar y lograr una mejor vida.Al llegar al Ecuador, los inmigrantes asiáticos aprovechaban lo que no se alcanzaban a comer durante el almuerzo lo que a la merienda los utilizaban añadiéndoles arroz. Aquí en los hogares quiteños muchas familias actúan de manera smilar y cuando sobra comida del almuerzo este se lo emplea en la merienda por lo que muchos denominamos el calentadito que incluso se decía que era más rico.Haciendo prueba de creatividad estos inmigrantes decidieron volver más «ecuatoriano» al calentadito, por lo que el nombre preciso era chaulafan. Luego introdujeron en el menú otras recetas gastronómicas de China, sobre todo de la provincia de Cantón para, de esta forma el inicio en el país el concepto de los restaurantes asiáticos, muy comúnmente denominados "chifas", que en el idioma chino cantonés significaba "ir a comer" o sitio para comer, es decir, un restaurante.Fuente: https://lorenzo416.wixsite.com
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