Tomar los cortes de punta de anca, limpiarlos un poco, pero dejarles buena parte de la grasa. Ponerlos en un recipiente, puede ser una olla.

Inyectar cada trozo con vino tinto, en todas las caras, incluso la grasa. Puedes utilizar cualquier jeringa de farmacia, y una jeringa para asados. Agregar sal gruesa y pimienta. Macerar seis dientes de ajo y ponerlos sobre la carne. Agregar el resto del vino tinto y tapar la carne, por una hora, como mínimo.

Destapar la carne, extraer los ajos y ponerlos a saltear en aceite de oliva, en una sartén. Cuándo doren, retirarlos del fuego. Poner cada trozo, máximo dos a la vez, sellar primero por el lado de la grasa y luego por las otras caras.

Bañarlos con un poco del vino usado para el maridaje, pero solo unas dos cucharadas. Cocer hasta que la carne llegue al término deseado. Retirar del fuego y reposar. Rociar con pimienta. Aplicar el mismo proceso hasta cocer todos los trozos.

Cocinar las papas con la cáscara, lavar bien antes de cocinar. Cuando estén blandas, sacarlas del fuego.

Para la salsa navideña:

Poner a calentar la leche en un perol. Agregar el caldo de carne y mezclar. Condimentar y agregar el ketchup. Mezclar bien hasta que espese. Agregar un chorrito de aceite de oliva y emulsionar. Bajar del fuego diez minutos después. Sí desean, pueden agregar un poco de harina disuelta en agua o leche, para espesar más.

En la sartén en la que se cocieron los cortes de carne, poner una gota de aceite y dos cucharadas de manteca, o mantequilla. Poner dos de los filetes, agregar un poco de vino y bañarlos junto con la manteca. Retirar del fuego a los cinco minutos, servir y bañar con la salsa. Repetir el proceso con los cortes restantes.

Acompañar con papas partidas en cascos y bañarlas con la salsa navideña. Acompañar con espárragos blanqueados o algún vegetal de su gusto. Maridaje con un delicioso Malbec o un Cabernet Suvignon