Verduras: Picar la cebolla, el ajo (2 dientes) y pimiento. Cortamos la zanahoria pelada en cachos de 1cm (+ ó -). Pochamos todo despacio en la olla express (o cazuela) con 3 cucharas de aceite (la cebolla lo primero). Echamos sal.

Especias: 2 hojas de laurel, romero, pimentón, pimienta negra, 4 clavos, 100 ml vino o brandy, un chorro de vinagre, el caldo que hemos hecho

Cocer: unos 15 minutos de olla express desde que suene (ó 2 horas en una cazuela tapada). Comprobamos que la carne esté tierna y ya lo tenemos.