Filete de pescado con mora al tequila según Martín

Name: Filete de pescado con mora al tequila según Martín
Yield: 4 personas
Cuisine: españolas
Ingredients: 4 filetes pescado cortados en tiras gruesas sal pimentadas; 3 dientes ajo pelados y picados; Mantequilla; Salsa; 1 taza moras lavadas machacada; 3 hojas hierba santa picadas; 1 cebolla pelada picada finamente; Chorro miel de agave o maguey; Sal, clavo y cardamomo recién molidos; Pizca nuez moscada rallada; Mantequilla; Chorrito licor de anís; Chorro tequila; Cebolla desflemada en jugo de lima y limón; 3 cebollas moradas peladas en juliana; 1 taza jugo de lima; 1 cucharada jengibre rallado fresco; Chorro aceite; El jugo de un limón; Sal y semillas de cilantro recién molidas

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Platillo de sabor afrutado originario de las cocinas conventuales de México y que llegó a casonas y haciendas. En casa era usado en cuaresma y en otoño.

Filete de pescado con mora al tequila según Martín

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Platillo de sabor afrutado originario de las cocinas conventuales de México y que llegó a casonas y haciendas. En casa era usado en cuaresma y en otoño.

Guardada

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Ingredientes

4 personas

4 filetespescado cortados en tiras gruesas sal pimentadas
3 dientesajo pelados y picados
Mantequilla
Salsa
1 tazamoras lavadas machacada
3 hojashierba santa picadas
1cebolla pelada picada finamente
Chorromiel de agave o maguey
Sal, clavo y cardamomo recién molidos
Pizcanuez moscada rallada
Mantequilla
Chorritolicor de anís
Chorrotequila
Cebolla desflemada en jugo de lima y limón
3cebollas moradas peladas en juliana
1 tazajugo de lima
1 cucharadajengibre rallado fresco
Chorroaceite
El jugo de un limón
Sal y semillas de cilantro recién molidas

Guardada

Paso a paso

1

Preparar primero la salsa. Calentar una cazuela con la mantequilla a fuego bajo, sofreír la cebolla y hoja santa, agregar las especias, sal y las moras, menear, dejar cocer dos minutos, agregar el licor de anís y el tequila, apagar y tapar, reservar.
2

Filete. Poner a calentar una cazuela a fuego bajo con mantequilla, en ella acitronar el ajo y sellar las tiras de filete, menear con cuidado para no romper el filete. Cocinar cinco minutos y agregar la salsa de mora. Apagar y tapar. Dejar reposar quince minutos y servir con cebolla desflemada en lima y limón, decorar con moras.
3

Cebolla desflemada. Poner todos los ingredientes en una ensaladera de cristal y mezclar, dejar reposar una hora, mezclar de vez en cuando para que tome sabor, pasado este tiempo servir.