Paso a paso
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Para la masa; mezclamos la manteca con el azúcar. Emulsionamos el huevo y una vez unido añadimos la harina tamizada. Unimos sin amasar y sin manipular demasiado la masa. Dejamos reposar 30 minutos a 1 hora en la heladera. Fonsamos la masa en una tortera y la pinchamos con un tenedor. Horneamos durante 30 minutos a 180°c.
- 2
Para la crema pastelera: ponemos la leche a calentar con la ralladura de limón y la mitad del azúcar. Luego en un bowl aparte colocamos las yemas con el almidón y el jugo de limón y la mitad del azúcar. Cuando la leche este caliente le añadimos la mitad de esta en la mezcla de las yemas y luego le agregamos el resto de la leche y seguimos calentando toda la mezcla a fuego suave hasta que la crema espese.
- 3
Para el merengue suizo: mezclamos la clara con el azúcar. Las calentamos a baño maría hasta que cuando toquemos la mezcla no sentimos granitos de azúcar. Mezclamos con batidora eléctrica hasta que se enfríe el merengue.
- 4
Por último, colocamos la crema de limón y el merengue sobre la torta y si tenemos, podemos caramelizarla con un soplete para que quede doradita.
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