প্রথমে বেগুন গুলো গোল করে কেটে নিন,হলুদ মাখিয়ে সর্ষের তেলে ভেজে তুলে নিতে হবে।

এবার ওই তেলেই গোটা সর্ষে আর কারিপাতা ফোরণ দিতে হবে।এবার আদাবাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে টক দই ফেটিয়ে দিতে হবে।ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।এবার নারকেল বাটা দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে।

এবার সব গুঁড়ো মশলা দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে চিনি আর স্বাদমতো নুন দিতে হবে।মশলা থেকে তেল ছেড়ে দিলে ভাজা বেগুন গুলো দিতে হবে।

ভালো করে মসলায় বেগুন মিশে গেলে নামিয়ে নিয়ে ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে রুটি,লুচি বা যেকোনো ধরনের পরোটার সাথে পরিবেশন করুন চটপটা বাহারি বেগুন।