Authentic home cooking from Vietnam, with US measurements.

Originally published on Cookpad Vietnam as Cá Rô Kho Trám

Braised Snakehead Fish with Black Olives

Name: Braised Snakehead Fish with Black Olives
Ingredients: 2 snakehead fish (about 14 oz/400 grams); 3 1/2 oz pork belly (100 grams); 1 3/4 oz black olives, pitted (50 grams); 2 hot chili peppers or a few slices of mild chili; 1/2 tsp ground black pepper; 2 tsp minced shallots; A few slices of galangal, if desired; Seasonings: salt, pepper, sugar, fish sauce; 1 stainless steel skillet

Bòn Bon @bonbonhcm

Hồ Chí Minh - Việt Nam

Braised snakehead fish with black olives is rich and fragrant. Since frozen black olives are now available, it's easy to enjoy this dish even out of season. Give cooking with this fruit, known as the 'Vietnamese olive,' a try!

Bòn Bon @bonbonhcm

Hồ Chí Minh - Việt Nam

Saved

Ingredients

2snakehead fish (about 14 oz/400 grams)
3 1/2 ozpork belly (100 grams)
1 3/4 ozblack olives, pitted (50 grams)
2hot chili peppers or a few slices of mild chili
1/2 tspground black pepper
2 tspminced shallots
A fewslices of galangal, if desired
Seasonings: salt, pepper, sugar, fish sauce
1stainless steel skillet

Saved

Steps

1

Ask the fish seller to clean the snakehead fish, remove the guts and scales. At home, rinse the fish, rub the outside with vinegar and salt, and remove any blood clots inside. Rinse again with clean water. Drain by placing the fish belly-down in a colander to let the water drip out.
2

Cut the pork belly into pieces about the size of your thumb. Marinate the pork and fish with: 1 tsp caramel sauce, 1 tbsp fish sauce, 1/2 tsp salt, 1 tsp minced shallots, and 1 tbsp sugar. Let marinate for 30 minutes. If marinating longer, cover and refrigerate.
3

Sauté the shallots until fragrant. Place the fish on top and pork on the bottom in the skillet, then pour in the marinade. Bring to a boil. Add 1/3 cup boiling water. Add the chili peppers, 2 tbsp fish sauce, and 1 tbsp sugar. Lower the heat and simmer gently for about 30 minutes. Turn off the heat. I like to braise it twice so the flavors soak into the fish better.
4

At this point, add the black olives. These can be frozen and saved for later use. Turn the heat back on and bring to a boil again.
5

Continue simmering over low heat until the liquid is almost gone. Serve hot with rice for a delicious meal.

Saved

Cooksnaps

Saved

Bòn Bon @bonbonhcm

Published in the US on August 20, 2025 14:01

Hồ Chí Minh - Việt Nam

✨Chào mừng bạn ghé thăm Nhật ký bếp Bòn Bon. Mình gia nhập gia đình Cookpad từ năm 2017. Đây là nơi lưu giữ cách làm các món ăn mình đã nấu. Mình thích các món ăn vùng miền, thích thử các nguyên liệu mới. Công thức trên trang của mình do mình học hỏi nhiều nơi rồi chỉnh sửa lại theo khẩu vị gia đình mình. Mong các bạn yêu thích! 🥰✨Mình rất vui và đồng ý cho các bạn quan tâm sử dụng các nội dung và hình ảnh trên trang của mình. Bạn chỉ cần lưu ý ghi rõ nguồn “Bòn Bon on Cookpad” đầy đủ khi chia sẻ là được rồi nè.🚩Miễn là hình ảnh được dùng làm tư liệu chia sẻ kiến thức, học hỏi và lan tỏa giá trị tích cực đến mọi người, hoàn toàn không dùng cho mục đích thương mại hay buôn bán sản phẩm, thì mình luôn sẵn lòng hỗ trợ. Nếu có câu hỏi gì thêm, đừng ngần ngại comment ở công thức hoặc IG huyenushi nha! ❤️