From Bảo Bình 's kitchen in Vietnam.

Originally published on Cookpad Vietnam as Phở xào rau nấm, with US measurements.

Stir-Fried Pho Noodles with Vegetables and Mushrooms

Name: Stir-Fried Pho Noodles with Vegetables and Mushrooms
Yield: Serves 4 servings
Ingredients: 7 oz fresh pho noodles (about 200 grams); 1 1/2 cups napa cabbage, chopped (about 150 grams); 3.5 oz king oyster mushrooms, sliced (about 100 grams); 1 small amount of carrot, sliced; 2 tablespoons black pepper sauce; 2 tablespoons vegetarian oyster sauce; Vegetarian bouillon powder

Bảo Bình @baobinh_nguyetthanh

Ho Chi Minh

Stir-Fried Pho Noodles with Vegetables and Mushrooms

Bảo Bình @baobinh_nguyetthanh

Saved

Ingredients

Serves 4 servings

7 ozfresh pho noodles (about 200 grams)
1 1/2 cupsnapa cabbage, chopped (about 150 grams)
3.5 ozking oyster mushrooms, sliced (about 100 grams)
1small amount of carrot, sliced
2 tablespoonsblack pepper sauce
2 tablespoonsvegetarian oyster sauce
Vegetarian bouillon powder

Saved

Steps

1

Place the fresh pho noodles in a large bowl. Add a little cooking oil, vegetarian bouillon powder, and a splash of soy sauce. Mix well to separate the noodles.
2

Slice the king oyster mushrooms into pieces about 1/2 inch by 1/4 inch (1 cm x 0.5 cm). Slice the carrot into thin pieces about 1/2 inch wide (1 cm), but thinner than the mushrooms. Cut the napa cabbage into short pieces.
3

Heat oil in a nonstick skillet over medium-high heat. Add the noodles and stir-fry quickly. Stir constantly to prevent sticking. After about 5 minutes, transfer the noodles to a plate.
4

Next, stir-fry the cabbage, mushrooms, and carrots. Season with soy sauce, black pepper sauce, and vegetarian bouillon powder to taste.
5

Add a little cornstarch slurry to the pan to thicken the vegetable and mushroom sauce. Serve the vegetables and mushrooms over the noodles.

Saved

Cooksnaps

Saved

Bảo Bình @baobinh_nguyetthanh

Published in the US on September 26, 2025 15:07

Ho Chi Minh

Tôi đến với ẩm thực chay từ một nhân duyên trong gia đình, và dần dần, việc ăn chay và nấu món chay trở thành một phần tự nhiên trong đời sống như hơi thở, như thói quen chăm sóc thân tâm một cách dịu dàng.Qua nhiều năm nấu chay cho những người thân yêu, tôi nhận ra: nấu ăn chay không khó. Thật ra, chỉ cần rau củ tự nhiên, một chút khéo léo và sự lắng lòng khi đứng bếp, bạn đã có thể tạo nên những bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng, ngon miệng và thanh tịnh.Tôi viết blog này không phải để dạy bạn phải nấu “đúng công thức”. Mỗi món ăn tôi chia sẻ chỉ là một gợi ý để bạn có thể tự do sáng tạo theo nguyên liệu, khẩu vị, hay cảm hứng riêng của mình. Nấu ăn, với tôi, là một hành trình linh hoạt và sống động không áp đặt, không khuôn mẫu.Chúc bạn tìm thấy niềm vui nơi căn bếp nhỏ, và nuôi dưỡng được sự an lành trong từng bữa ăn chay giản dị. “Bếp là nơi nuôi dưỡng Sự tĩnh lặng dịu dàng Tới lui luôn cẩn trọng Nấu với tâm bình an”