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giovanni tagliarini
@cook_Gianni
Ragusa
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La nostra cucina è passione pura quella di tutti i giorni con ingredienti rigorosamente a km zero.
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Recipes (18)
Cooksnaps (0)
giovanni tagliarini
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Torta alle mele a modo mio
Farina 00
•
mele e mezza tipo Golden pezzatura media
•
Zucchero semolato
•
Olio di semi di girasole
•
uova intere
•
kefir o yogurt bianco
•
Di cannella macinata
•
lievito per dolci
•
scorza grattugiata di limone e succo per non ossidare le mele
•
noci spezzettate grossolanamente
•
zucchero di canna
50 minuti
10/12 porzioni
giovanni tagliarini
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Polpette di ceci recuperati
crema di ceci e verdure
•
della stessa cottura
•
carota
•
sedano
•
cipolla
•
Sale
•
Pan grattato
•
Farina
•
Prezzemolo
•
Pepe un pizzichino
•
Peperoncino per chi preferisce il piccante
•
Olio evo
•
giovanni tagliarini
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Mezze maniche datterini e pesce spada
mezze maniche
•
gr1 fetta di pesce spada fresco
•
pomodori datterini
•
Olio evo
•
Limone
•
d'aglio
•
Sale
•
Pepe nero
•
Peperoncino macinato
•
Prezzemolo
•
menta
•
Vino Bianco mezzo
•
4porzioni
giovanni tagliarini
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Cocktail di gamberi in arancia
gamberetti freschi sgusciati
•
insalata iceberg
•
Per la salsa rosa due cucchiai di majonese e due cucchiaini di ketchup
•
arance navel
•
Sale
•
Pepe nero appena
Per 4persone
giovanni tagliarini
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Spaghettata a modo mio km0
Spaghetti numero 5 trafilati al bronzo 800gr
•
olive verdi den occiolate
•
Olio Evo Per il soffritto
•
Tonno fresco una fetta di circa 300 gr
•
d'aglio
•
Capuliato (conserva che si ottiene con la macinatura dei pomodori secchi e conservato in olio d'oliva extra vergine)
•
Prezzemolo
•
Vino bianco mezzo
•
Sale fino
•
Pepe nero
•
Peperoncino
•
capperi piccoli
Otto
giovanni tagliarini
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Amaretti al Cacao dal cuore morbido
Farina 00
•
Mandorle macinate
•
Zucchero
•
Cacao amaro
•
busta cannella
•
uova intere + 2 tuorli l'albume tenerlo da parte per glassare
•
Strutto
•
camomo + chiodi di garofano
•
lievito per dolci
•
amaretto di saronno o equivalente
•
po' di zucchero a parte
giovanni tagliarini
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Torta di mele e noci a modo mio
farina per dolci 00
•
uova intere
•
zucchero
•
lievito per dolci
•
latte p.scremato o intero
•
burro o 65 gr. di olio di semi di girasole
•
mele golden delicious
•
zucchero a velo
•
noci spezzettate non troppo finemente
12/15 porzioni
giovanni tagliarini
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Parmigiana scherzetto di zucca pronta da infornare
zucca gialla
•
speck
•
scamorza affumicata
•
formaggio grattugiato
•
olio evo un filo per la zucca
•
sale
•
pepe nero
4 porzioni
giovanni tagliarini
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Salsiccia ragusana con contorno di verdure al tegame di coccio
salsiccia suina ragusana tagliata a tocchetti di circa otto dieci cm
•
patate
•
peperone giallo o rosso
•
o due carote
•
sedano
•
cipolla bianca di media grandezza
•
capperi sotto sale
•
olio evo per il fondo del tegame due tre cucchiai al massimo
•
sale
•
pepe nero
•
spruzzata di vino bianco circa 20 ml
3 abbondanti
giovanni tagliarini
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Tagliatelle all'uovo fatte in casa con panna, prosciutto e ragusano DOP
farina di grano duro
•
uova
•
sale
•
acqua tiepida per l'impasto
•
Per il condimento
•
prosciutto cotto Nerocotto
•
panna da cucina Zappalà
•
quarto di cipolla
•
olio evo
•
sale
•
pepe nero
•
vino bianco
•
15 min.
2 porzioni
giovanni tagliarini
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Spaghettoni with Leftover Ragù from Making Arancini
Spaghettoni al ragù avanzato dalla realizzazione degli arancini
ground veal (300 grams)
•
celery stalk
•
carrot
•
white onion
•
peas (100 grams)
•
heaping tablespoon tomato paste
•
Salt, to taste
•
Black pepper, red pepper flakes, or both, to taste
•
Extra-virgin olive oil
•
Water,
30–45 min.
Serves 2 servings
giovanni tagliarini
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La mia colazione londinese
uova
•
pancetta affumicata
•
Pane di avena o segale
•
Sale e pepe
•
Olio evo
•
Pancetta cruda a piacere
15 minuti
1 porzione
giovanni tagliarini
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Cavati ragusani e fagioli km0
di farina grano duro
•
Acqua
•
Sale
•
Mezza cipolla bianca media grandezza
•
carota
•
sedano
•
pomodoro tagliato a metà
•
fagioli freschi a km0
•
Olio evo
3 porzioni
giovanni tagliarini
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Bocconcini ragusani ricotta e cipolla
farina grano duro
•
ricotta vaccina ragusana
•
cipolle bianche
•
prezzemolo
•
Sale
•
Pepe
•
pezzettino di lievito
•
Olio evo
2 ore
20 porzioni
giovanni tagliarini
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Risotto con i sapori siciliani a km0 asparagi selvatici e DOP RG
riso carnaroli
•
asparagi selvatici
•
Mezza cipolla
•
Vino bianco mezzo
•
Sale
•
Pepe
•
Peperoncino in polvere mio
•
Olio evo di zona
•
Per il brodo vegetale un fiocco di sedano mezza cipolla e carota
•
noce di burro
40 minuti fu
2 porzioni
giovanni tagliarini
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Gnocchi di patate sforchettate
patate bianche lesse circa 100gr
•
Farina di grano duro 50gr
•
Sale q. b
•
uovo
30minuti
2 porzioni
giovanni tagliarini
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Risotto di mare a modo mio
riso specifico
•
Olio evo
•
Vino bianco mezzo
•
Vongole veraci
•
Cozze
•
Calamari
•
Gamberi
•
Gamberoni
•
Prezzemolo fresco
•
Sale e pepe q. b
•
d'aglio
•
Cipolla carote e sedano per il brodo vegetale
circa 30 minuti
5 porzioni
giovanni tagliarini
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Anelli di Cipolla dolce in tempura personalizzata e salvia
farina grano duro
•
Acqua ghiacciata
•
Sale
•
Pepe o peperoncino per una versione piccante