Tagliare la cipolla a dadini piccoli aggiungerla alla ricotta con il prezzemolo tritato finemente, un pizzichino di sale un po' di pepe lavorare con un cucchiaio per amalgamare il composto e lasciare riposare.

Preparazione della pasta creare il classico vulcano ed aggiungere un po' di sale più o meno un cucchiaino il pezzettino di lievito e versare un po' di acqua tiepida per sciogliere al centro del vulcanetto poi continuare a bagnare ed impastare lavorando con tanta pazienza fino ad ottenere una buona consistenza poiché dopo bisognerà tirare la pasta fino a farla diventare finissima quasi trasparente, fare riposare la pasta coprendo con un canovaccio per 30minuti e non oltre poiché la pasta

Non deve lievitare molto,, adesso che la nostra pasta è pronta tagliamone una parte e cominciamo a tirarla molto, noi lo facciamo con il matterello fino ad ottenere una bella base tonda molto fine quasi trasparente. Aiutiamoci man mano spolverando con un po' di farina evitando di romperla. Distribuiamo il nostro composto di ricotta e cipolla a tocchetti sparsi, alzare due lati mettere altri tocchetti di ricotta infine piegare un sopra l'altro i lati fino a formare un rettangolo stretto e lungo.

Infine tagliare a tocchetti di circa otto centimetri. Ripetere con il resto della pasta ed infine stendere la carta forno sulla teglia sistemare i bocconcini ed infornare forno caldo a 200 gradi ventilato per 35 40 minuti al centro del forno