Versare la farina in una ciotola capiente, ammorbidire lo strutto ed cominciare ad impastare con le mani, una volta amalgamato il composto aggiungere le uova cinque intere + due tuorli, il bianco rimanente dei due tuorli metterlo da parte servirà per glassare i biscotti, aggiungere le mandorle macinate e lo zucchero e mescolare bene, aggiungiamo la cannella, il cacao, il camomo i chiodi di garofano ed il lievito, versiamo il nostro amaretto e amalgamiamo bene.

Spostiamo il composto su un piano di lavoro e continuiamo ad amalgamare come si fa con la pasta all'uovo, quando il colore e l'impasto saranno uniformi siamo pronti per formare i nostri biscotti, prepariamo una ciotolina con un pò di zucchero e i due albumi messi da parte.

Accendiamo il forno a 180° e prepariamo la nostra teglia con carta da forno e prendiamo a piccoli pezzetti l'impasto e formiamo delle palline e passiamo prima dall'albume e dopo dallo zucchero solo una parte che gireremo verso l'alto perchè sarà la zona dove si formerà la glassa, infine le appoggiamo sulla teglia schiacciando leggermente per non farle rotolare.

Inforniamo al centro per circa 7/8 minuti e buon dolce di Natale

Consiglio: io non guardo tanto il tempo quanto la glassa la quale appena diventa bianca potete sfornare tranquillamente.