Κώστας Κουμάντος

αλεύρι για τσουρέκια • αβγά • ζάχαρη • χλιαρό νερό • βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου • ξηρή μαγιά • μαστίχα • μαχλέπι • κάρδαμο (κακουλές) • αβγό για την επάλειψη

χοιρινή σπάλα με το δέρμα της (λέμε στον κρεοπώλη να μας χαράξει το δέρμα μπακλαβαδωτά) • πατάτες μέτριες • κυδώνι (προαιρετικά) • δενδρολίβανο • κρασί κόκκινο • Αλάτι - Λεμονοπίπερο (ή αν δεν υπάρχει,μαύρο πιπέρι) • μαυροπίπερο (ή το ανάμεικτο) • πάπρικα γλυκιά • μουστάρδα σκόνη • ρίγανη • Χυμό από δύο λεμόνια • ελαιόλαδο

καλαμάρια μεγάλα (ή θράψαλα). Τρία καλαμάρια του μισού κιλού • πιπεριές (κόκκινες και πράσινες) • ντομάτα • κρεμυδάκια φρέσκα • γραβιέρα ή άλλο σκληρό κίτρινο τυρί • μαϊντανό • άνηθο • Αλάτι - Πιπέρι • ελαιόλαδο • Για το λαδολέμονο: • ελαιόλαδο • λεμόνια •

μελιτζάνες τσακώνικες μεσαίου μεγέθους • κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα • ντομάτες ψιλοκομμένες • χυμό ντομάτας • σκόρδο • μαϊντανό • ζάχαρη • σπορέλαιο για το τηγάνισμα • ελαιόλαδο • Αλάτι και πιπέρι

κολοκύθια • κιμά μοσχαρίσιο • ρύζι καρολίνα πλυμμένο • ελαιόλαδο • κρεμμύδια ψιλοκομμένα στο multi • ντομάτα τριμμένη • φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο • μαϊντανό ψιλοκομμένο • Αλάτι και πιπέρι • αυγά • λεμόνια τον χυμό

πλιγούρι χονδρό • φιδές σπασμένος • νερό • κρεμμύδι ξερό μεγάλο ψιλοκομμένο • πελτέ ντομάτας ή ένας μικρός χυμός ντομάτας (250gr.) • λουκάνικα μοσχαρίσια πικάντικα (Θρακιώτικα αν βρείτε), κομμένα σε μεγάλα κομμάτια • κύμινο • πάπρικα • ελαιόλαδο • Χυμός από ένα λεμόνι • Αλάτι - Πιπέρι

μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλο (χτένι ή ποντίκι) • κολοκυθάκια μέτρια. (Είναι πιό γλυκά και νόστιμα) • ελαιόλαδο • ξερό κρεμμύδι • πελτέ ντομάτας • μπαχάρι • μαϊντανό • σκόρδο • ξύλο κανέλα • Αλάτι - Μαυροπίπερο • Σπορέλαιο για τηγάνισμα

φύλλα γιουφκά. Συνήθως περιέχει πέντε φύλλα και το βρίσκετε σχετικά εύκολα σε Ρώσικα, Ποντιακά, Αρμένικα super market ή εναλλακτικά στα παστουρματζίδικα Μιράν κ.λ.π • κόκκινη πιπεριά • πράσινη πιπεριά κέρατο • παστουρμά με το τσιμένι του • ντομάτες • λιαστές ντομάτες • τριμμένο κασέρι ή άλλο κίτρινο μαλακό τυρί (γκούντα - έμενταλ κ.λ.π) • ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Χοιρινό από σπάλα, ψιλοκομμένο σε λωρίδες πλάτους 1 εκατοστού και μήκους 4-5 εκατοστών. (Μην πανικοβάλεστε ο κρεοπώλης σας μπορεί να σας το κόψει έτσι αν του το ζητήσετε) • πιπεριές πράσινες • πιπεριές κόκκινες • ελαιόλαδο • πάπρικα γλυκιά • curry • πιπέρι σε κόκκους πολύχρωμο • αλάτι • ρίγανη • σόγια σως (Soy sauce), Κikkoman ή αντίστοιχο. Υπάρχει σε όλα τα super market

ground beef (preferably chuck with a little fat), or use half beef and half pork • day-old bread (or about 9 oz/250 grams breadcrumbs, though I prefer bread) • eggs • medium onions, finely chopped • garlic cloves, finely chopped • ground cumin • Salt and pepper • vinegar • (about 14 oz/400 grams) diced tomatoes • olive oil (100 ml) • ground cumin • sugar •

beef, preferably chuck or round, boneless and cut into portions • pearl onions or small onions for stifado • large tomatoes, pureed in a blender • garlic • olive oil (about 100 ml) • vinegar (about 50 ml) • dry red wine (about 200 ml) • sweet paprika • whole black peppercorns (or mixed peppercorns, which are trendy) • cinnamon stick • Salt • Marinade •

μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκκαλο, κομμένο σε μερίδες • κρεμμύδια • παντζάρια με τα φύλλα τους • καρότα • πατάτες μεγάλες • λάχανο μικρό (σε μέγεθος κεφαλιού μικρού παιδιού) • ντοματάκια ψιλοκομμένα ή μία μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους • σέλινο • λάδι ή εναλλακτικά χοιρινό λαρδί (τσιργάνια τα έλεγε η γιαγιά) • ξύδι • Αλάτι • Μπούκουβο ή μαύρο πιπέρι

χοιρινό σπάλα ή μπούτι • πιπεριές πράσινες • πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης • πιπεριά κίτρινη (προαιρετικά) • σκληρό κίτρινο τυρί (κεφαλοτύρι ή αντίστοιχο) • αλάτι • πάπρικα γλυκιά • ρίγανη • μαυροπίπερο σε κόκκους (όχι τριμμένο), • μπαχάρι • ελαιόλαδο • ξύδι •

συκωταριά αρνίσια περίπου • έντερα • μαρούλια τρυφερά • κρεμμυδάκια φρέσκα • κρεμμύδια ξερά • δυόσμο φρέσκο • άνηθο • μάραθο • ελαιόλαδο • ρύζι καρολίνα • αλάτι και μαυροπίπερο • ξύδι •

πατάτες μεσαίου μεγέθους • χωριάτικα λουκάνικα • ελαιόλαδο • κρεμμύδι • σκόρδο • ντοματάκια ψιλοκομμένα • κύμινο • πάπρικα γλυκιά • ζάχαρη • Αλάτι, πιπέρι

κιμάς μοσχαρίσιος (λάπα, ει δυνατόν, για να έχει και λίγο λίπος). Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ανάμικτο κιμά μοσχάρι και χοιρινό • ρύζι γλασέ (άπλυτο) • αυγά • κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα στο multi • μαϊντανό ψιλοκομμένο • δυόσμο ξερό • τραχανάς ξυνός • βούτυρο (μαργαρίνη ή αγελάδος) • Αλεύρι για το αλεύρωμα • Αλάτι, πιπέρι • αυγά • λεμόνια •

κουβερτούρα • βούτυρο (τύπου Βιτάμ) • αυγά • ζάχαρη • αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (τύπου φαρινάπ) • βανίλιες • κανέλα • μέλι ή δύο κουταλιές της σούπας κονιάκ