En un bol ponemos las chirlas o las almejas y les añadimos sal por encima, cubrimos con agua y le ponemos también un buen chorro de vinagre. Con la ayuda de las manos, vamos removiendo y restregando entre sí las almejas para que suelten la arena. Cuando veamos el agua sucia, escurrimos las chirlas, tiramos el agua y las volvemos a colocar de nuevo en el bol añadiendo otra vez agua y vinagre, Removemos y dejamos reposar 2 horas. (El vinagre no da sabor).

Mientras las chirlas están en el agua, vamos a pelar un par de ajos grandes y una cebolla mediana, las cortamos en cubitos muy finitos y también las guindillas las troceamos muy finas, reservamos.

Escurrimos las chirlas o almejas, y colocamos una olla al fuego con un vaso de agua y una hoja de laurel. Esperamos a que el agua empiece a hervir, y añadimos las charlis, las medio tapamos con una tapadera y las hacemos al vapor. Vamos a esperar a que se abran todas. (2 Minutos aproximadamente). Cuando hay estén con la ayuda de una espumadera, las sacamos de la olla y las colocamos en un plato. Y en un vaso guardamos parte del caldo de la cocción de las almejas. Reservamos

En la misma olla donde hemos cocinado las chirlas le retiramos el caldo secamos bien y colocamos un buen chorro de aceite de oliva y esperamos a que se caliente. Cuando este caliente, ponemos la cebolla, ajo y guindilla. Le ponemos un poco de sal y cocinamos hasta que quede bien pochado todo.

Cuando este pochado, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y removemos durante un 1 minuto con cuidado de que no se nos queme, apartamos del fuego la olla y añadimos dos cucharaditas de postre de harina fina de maíz (Maicena), removemos para integrarla muy bien y una vez integrada, añadimos un vaso de Vino blanco. Ponemos al fuego para así evaporar el alcohol (5minutos).

Pasado el tiempo añadimos el vaso de agua de cocer las chirlas o almejas, un par de cucharadas soperas de tomate frito o natural, pimienta recién molida, y esto lo removemos y dejamos al fuego un par de minutos. Mientras vamos picando un poco de perejil fresco.

Pasados el par de minutos, añadimos las alemjas o chirlas, el perejil y removemos al fuego durante un par de minutos más para que se integren todos los sabores. Listo!