Aunque no es necesario poner en remojo las lentejas, tampoco les hace daño, por lo cual opte por colocarlas en remojo la noche anterior con agua y sal.

También se puede aprovechar para descongelar las gambas peladas en la nevera, pero tampoco es necesario y la salsa Boloñesa, que la tenía guardada en el congelador.

Colocamos la olla exprés en el fuego a máxima potencia y rociamos con un generoso chorro de aceite de oliva.

Volcamos sobre el aceite la salsa Boloñesa (puede ser también un sofrito o un pisto).

Escurrimos las lentejas y las añadimos a la Boloñesa, removemos y cubrimos de agua.

Aderezamos con la sal y tapamos la olla.

Cuando comience a salir vapor por la válvula, bajamos el fuego a media potencia y dejamos cocer unos 15 minutos, apagamos el fuego y dejamos descomprimirse la olla, para poder sacar su tapadera.

Una vez sacada la tapadera, encendemos nuevamente el fuego a media potencia y añadimos las patatas peladas y cortadas a trocitos grandes, las pimientas de Cayena, la judías verdes troceadas, el colorante alimentario, rectificamos el punto de sal y dejamos cocer unos 15-20 minutos, hasta que las judías y las patatas comiencen a estar tiernas.

Añadimos los chorizos, las morcillas y las gambas, rectificamos el punto de sal y disolvemos en medio vaso de agua fría la Maicena, añadiéndosela a las lentejas para espesar la salsa.

Dejar cocer 5-10 minutos y servir muy caliente.