Troceamos la pierna, la paletilla. Salamos, aromatizamos con el romero, el tomillo, el ajo y el perejil seco, pasamos por harina y reservamos.

Ponemos en una cazuela la manteca de cerdo y un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto, cuando esté caliente echamos los trozos del cordero, y cuando estén doraditos los sacamos a una fuente y reservamos.

En ese mismo aceite añadimos la cebolla, el ajo, una pizca de sal y pochamos hasta que la cebolla este transparente. Una vez esté bien pochada la cebolla, añadimos el apio, las zanahorias, el laurel, removemos y dejamos que se poche todo junto unos 10'.

Pasados los 10', añadimos el tomate, la pulpa de pimiento y una cucharada de tomillo fresco o seco, removemos y dejamos que evapore el caldo.

Ahora es el momento de añadir a la cazuela los trozos de cordero, el vino blanco y el agua (como vaso y medio), una cucharada de tomillo fresco o seco, removemos y dejamos que vaya hirviendo poco a poco, (daremos vueltas a la carne de vez en cuando), unos 20' a 25' fuego medio.

Volvemos a sacar los trozos de cordero y el laurel, trituramos bien la salsa con la batidora, añadimos más agua si fuera necesario, rectificamos de sal, devolvemos el cordero a la cazuela removemos y dejamos que de un ligero hervor.