Carbonada chilena clásica 🇨🇱

Name: Carbonada chilena clásica 🇨🇱
Yield: 10-12 personas
Cuisine: chilenas
Ingredients: 800 gr carne molida; 1 cebolla 🧅 grande o 2 chicas picada en brunoise; 4 dientes ajo machacados; 700 gr zapallo cortado en cubitos; 4-5 papas grandes cortadas en cubitos; 4 zanahorias cortadas en cubitos; 1/2 pimiento rojo cortado en brunoise; 1/2 pimiento verde 🫑 cortado en brunoise; 1/2 kg choclo congelado; 1/4 kg arvejas congeladas; 2 ramas apio con sus hojas picadas finas; 400 gr porotos verdes (habichuelas) cortado en trocitos; 2-3 hojas acelga sin tallo picada fina; 1 cuchta aliño completo; 1/2 cuchta de merkén; 1 cuchta de comino; 1 cuchta de ají de color (paprika); Sal de mar en cristales a gusto; 1 cubo caldo de ajo y cebolla; 1 cubo caldo de costilla; Pimienta a gusto; 4 cucharadas aceite para freír; 3 1/2 litros agua fría; ——— Necesesario:; Olla grande (de 7 lt)

Patricia Quiroga Newbery @Patricia_Quiroga_N

Colina, Metropolitana, Chile

#ComidaTípica #Teamcarne #Chile Tengo publicada una receta rápida de carbonada, esta vez la preparé con todas las de la ley, a la antigua. Quedó muy sabrosa. Preparé bastante por suerte pues varios se repitieron el plato. Hay dos ingredientes que no tenía y que esta vez no le eché, pero la receta si los lleva, agréguenselos que le dan un toque muy agradable de sabor: estos son arvejas y acelga. Están en la receta más no en la preparación que hice.

Carbonada chilena clásica 🇨🇱

Patricia Quiroga Newbery @Patricia_Quiroga_N

Colina, Metropolitana, Chile

Guardada

Ingredientes

2 horas

10-12 personas

800 grcarne molida
1cebolla 🧅 grande o 2 chicas picada en brunoise
4 dientesajo machacados
700 grzapallo cortado en cubitos
4-5papas grandes cortadas en cubitos
4zanahorias cortadas en cubitos
1/2pimiento rojo cortado en brunoise
1/2pimiento verde 🫑 cortado en brunoise
1/2 kgchoclo congelado
1/4 kgarvejas congeladas
2 ramasapio con sus hojas picadas finas
400 grporotos verdes (habichuelas) cortado en trocitos
2-3 hojasacelga sin tallo picada fina
1cuchta aliño completo
1/2cuchta de merkén
Merkén casero 🌶
1cuchta de comino
1cuchta de ají de color (paprika)
Sal de mar en cristales a gusto
1 cubocaldo de ajo y cebolla
1 cubocaldo de costilla
Pimienta a gusto
4 cucharadasaceite para freír
3 1/2 litrosagua fría
——— Necesesario:
Olla grande (de 7 lt)

Guardada

Pasos de la receta

2 horas

1

Mise en place de algunas de las verduras. Luego las verduras picadas. Los porotos verdes picarlos también.
2

Poner a freír la cebolla picada, agregar ajo y freír unos minutos.
3

Agregar la carne mezclar y agregar sal de mar.
4

Agregar las verduras y sofreír unos minutos. Este es el momento de agregar las arvejas que yo no tenía.
5

Mezclar bien y agregar las papas y el zapallo.
6

Mezclar y agregar los porotos verdes. Mezclar.
7

Agregar los aliños, aliño completo, ají de color, merkén.
8

Seguir con el comino. Preparar un surtido de verduras con perejil, apio y orégano fresco. Meter en una malla.
9

Poner la malla en la olla y tapar los ingredientes con 3, 5 litros de agua fría.
10

Debe quedar caldoso. Lo rico de esta preparación es precisamente el caldo. Moler los cubos de caldo y agregarlos a nuestra preparación.
11

Aparte picar las ramas de apio con sus hojas y agregar cuando ya haya hervido por 10 minutos. Tapar parcialmente la olla y dejar hervir 15 minutos más. Verificar sazón y rectificar si fuera necesario. Hacer lo mismo con las hojas de acelga si tienes. Le da un gran sabor. Esta vez no conseguí...
12

Servir caliente con perejil o cilantro picado y merkén si te gusta. También queda muy buena con un poco de arroz graneado agregado al minuto de servir.
13

Nota: no agrego el arroz durante la cocción pues se chupa todo el caldo y a mí me gusta la carbonada bien “caldúa” como dicen en el campo.

Recetas enlazadas

Guardada

Cooksnaps

Guardada

Patricia Quiroga Newbery @Patricia_Quiroga_N

15 de abril de 2021 04:53

Colina, Metropolitana, Chile

Madre de familia aficionada a la cocina. 4 hijos adultos. Yo voy por lo salado, no me llama la atención las cosas dulces, por suerte, sinó sería muuy gordita. Lo que no significa que de vez en cuando disfrute de un buen postre. Pero me satura lo dulce. Tengo pocas recetas dulces, pero las que hay son buenas.

Comentarios

Palabra clave

Carbonada Chilena Tradicional

Recetas parecidas

Más recetas recomendadas