446. Dorada en salsa de limón (principal pescado)
Fui a la pescadería el otro día y me encontré con unas doradas preciosas. Le pedí al pescadero que me las desespinara e hice un fumet con las cabezas y las espinas. Como siempre las preparo al horno al limón se me ocurrió así y me ahorro luz del horno. Salieron buenísimas 😋
446. Dorada en salsa de limón (principal pescado)
Fui a la pescadería el otro día y me encontré con unas doradas preciosas. Le pedí al pescadero que me las desespinara e hice un fumet con las cabezas y las espinas. Como siempre las preparo al horno al limón se me ocurrió así y me ahorro luz del horno. Salieron buenísimas 😋
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Pelar las patatas. Ponerlas en una cacerola cubiertas con agua, añadir la hoja de laurel y medio limón en rodajas. Sazonar y cocer a fuego medio, hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar al calor.
- 2
Para elaborar la salsa: Picamos la cebolla muy fina, y la ponemos en un cazo con la mantequilla, cuando comience a ponerse transparente, añadimos la cucharada de harina y removemos.
- 3
Hacemos el zumo de tres limones, que añadiremos colado al cazo. Removemos y vertemos la leche evaporada. Cuando comience a hervir, añadimos el fumet. Sazonamos ligeramente y cocinamos unos minutos, hasta obtener la textura deseada, debe quedar una salsa ligera, pero con el suficiente cuerpo para que cubra el pescado al servirlo.
- 4
Hacemos el pescado: Quitamos con pinzas las espinas que puedan quedar. Salpimentamos los lomos de pescado ligeramente por ambas caras. Espolvoreamos el interior de uno de los lomos con un poco de eneldo y cebollino picado, y tapamos con el otro lomo.
- 5
Cortamos el papel de aluminio suficiente para poner en sobre las doradas. Ponemos en el centro un poco de aceite y encima los lomos. Cerramos cada una de ellas, en sobre, cada dorada.
- 6
Calentamos una plancha a fuego fuerte y colocamos las doradas en sobre encima. Cocinamos unos minutos por ambas partes. Cuando se hinche el papel ya está. No hay que cocinarlo mucho si no queda reseco.
- 7
Preparamos el plato: Quitamos el papel de aluminio de las doradas y les quitamos la piel. Las ponemos en papel absorbente arriba y abajo y las ponemos al microondas 2 minutos para hacer un crunch con ellas.
- 8
Como somos 3 la dorada más grande la he partido por la mitad pero transversal. En un plato ponemos la dorada, las patatas y encima la salsa. Ponemos un poco de ralladura de limón y el crunch de la piel. Servir caliente. Que aproveche!!!
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