En una sartén con mantequilla y aceite de oliva, doramos el secreto cortado en trozos de bocado

Cuando empiece a estar dorado, salpimentamos y añadimos los ajos picados y las hierbas (perejil, tomillo y orégano), además de la cayena. Rehogamos por cinco minutos y reservamos

En la misma sartén, añadimos si hace falta más aceite y hacemos un sofrito. A fuego lento y paciencia. Primera la cebolla, el apio y el pimiento y, cuando esté muy pochado y haya adquirido un color oscuro, el tomate. Salpimentamos y seguimos a fuego muy lento

Pasados unos quince o veinte minutos, cuando el tomate haya perdido toda el agua, haya reducido hasta quedar casi como mermelada, devolvemos el secreto a la sartén. Rehogamos unos minutos, agregamos el arroz y mezclamos durante dos minutos todo junto

Añadimos el azafrán, mezclamos y vertemos el caldo bien caliente

Dejamos el tiempo que lleve el arroz y, cuando veamos que ya casi no queda caldo, añadimos los langostinos y dejamos que termine de hacerse todo