小さめの柔らかい茄子を選びます。なすはヘタの周りを取り、内側はおいしいので切り落としません。

半分にカットして皮目に切り込みを細かく入れます。水にしばらくつけてアク取りします。ザルにあげてペーパータオルで水気をとり

厚揚げは湯通しして余計な脂分を取ります。グリルでナスと一緒に焼きます。厚揚げは、途中うわがえすと皮がパリパリに焼けます。

茄子は切り込みを入れた皮を上にして焼きます。オイルスプレーをかけます。食べる時にポン酢、鰹節、とろろ昆布などをかけます。