Limpiar las Judías verdes, quitarles las puntas y las hebras, cortarlas al medio en sentido longitudinal, pelar las patatas, tornearlas(sacar bolitas) hacer lo mismo con las zanahorias.

Ponerlas a cocer en agua que las cubra y sal hasta que esté todo tierno, escurrir y reservar el caldo de cocción que utilizáremos para otra preparación.

En una sartén con un fondo de AOVE, freír el ajo laminado y el trocito de cayena añadir la cebolla picadita y pochar, añadir los pimientos del piquillo con su jugo, dar unas vueltas, añadir un tomate rallado, dejar que se haga hasta que se elimine casi todo el líquido. Añadir las hebras de azafrán y la hierbabuena, añadir un poco del caldo de cocción y ajustar el punto de sal, dejar que hierva todo junto y triturar, pasar por un chino para que la salsa quede más fina.

Poner las judías verdes, patatas y zanahorias dentro de la salsa y si es preciso, calentar.

Disponer en una fuente y servir caliente.

Espero que os guste.