Para hacer el poolish mezclamos en un cuenco la harina junto con la levadura y el agua. Removemos bien y dejamos actuar, tapado con papel film, en la nevera. (Tiene que doblar más o menos su volumen)

Para la masa final mezclamos la harina con el poolish (os tiene que sobrar), los huevos, la sal, la leche, la esencia de vainilla, el puré de patatas y el azúcar. La mantequilla la dejamos para más adelante. Amasamos hasta obtener una masa que se despegue de las paredes de la amasadora. Si la hacéis a mano, hasta que la masa no se pegue en vuestras manos.

En ese momento agregamos la mantequilla en trocitos y seguimos amasando hasta tener una masa lisa y ligeramente pegajosa. Esta masa es grasa, así que lo mejor es ayudarnos de un poco de aceite suave para manejarla mejor. Formamos una bola, la colocamos en un cuenco ligeramente engrasado y dejamos que fermente hasta que duplique o triplique su volumen.

Con la mitad que nos queda, volveremos a dividirla en dos y una de ellas la mezclamos con un par de cucharadas de chocolate en polvo. La masamos bien hasta obtener una mezcla de un solo color uniforme. Dejamos reposar, para que coja elasticidad, un par de minutos. 6. Con las dos bolas de masa haremos 6 cabos (3 con cada masa) de unos 40 cms de largo cada uno y procederemos al trenzado (yo tengo que mejorar el mío. Suerte que el estómago no se queja)

Cuando nuestra trenza este lista, la depositamos en un molde bien aceitado, la pintamos con huevo batido y dejaremos que leve hasta duplicar o triplicar su volumen.

Cuando la tengamos casi levada, ponemos a calentar el horno a 170º calor arriba abajo. La pincelamos de nuevo con huevo batido y adornamos con una cantidad generosa de azúcar granulado. Horneamos durante 20-25 minutos. Si veis que se dora demasiado, cubridla con papel de aluminio y dejad que siga cociendo. Puede quedar cruda si la sacáis antes. Debe estar dorada pero ligeramente tierna al tacto.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

¡Buen provecho y disfrutadla un montón!