Chiles en Nogada

Name: Chiles en Nogada
Yield: 25 raciones
Cuisine: mexicanas
Ingredients: 1 cucharada mantequilla; 3/4 taza aceite de oliva; 500 g carne de cerdo, molida; 500 g carne de ternera, molida; 250 g jamón, picado en cuadritos; 1 taza pasas; 6 duraznos, cortados en cuadritos; 3 manzanas, cortadas en cuadritos; 1 1/2 taza piña, cortada en cuadritos; 2 peras, cortadas en cuadros; 1 cucharada canela, molida; 1/2 cucharadita clavo de olor, molido; 1/2 cucharadita nuez, moscada, molida; 1 cucharada hierbas finas; 3 ramas tomillo, seco; 1/2 cucharadita pimienta blanca, molida; 1 taza Jerez seco; 1 taza vino blanco; 7 jitomates, picados finamente; 20 claras de huevo; 20 yemas de huevo; 2 tazas harina de trigo; 1 litro aceite de maíz; 2 latas media crema; 1 taza agua; 1 1/2 paquete queso crema; 1/4 taza Jerez; 3 cucharadas azúcar; 5 granadas, para decorar; 3 cucharadas perejil, picado para decorar

Don Ricardo Vazquez @cook_4935848

Ni de aqui, ni de alla..

Chiles en Nogada

Don Ricardo Vazquez @cook_4935848

Ni de aqui, ni de alla..

Guardada

Ingredientes

2 horas

25 raciones

1 cucharadamantequilla
3/4 tazaaceite de oliva
500 gcarne de cerdo, molida
500 gcarne de ternera, molida
250 gjamón, picado en cuadritos
1 tazapasas
6duraznos, cortados en cuadritos
3manzanas, cortadas en cuadritos
1 1/2 tazapiña, cortada en cuadritos
2peras, cortadas en cuadros
1 cucharadacanela, molida
1/2 cucharaditaclavo de olor, molido
1/2 cucharaditanuez, moscada, molida
1 cucharadahierbas finas
3 ramastomillo, seco
1/2 cucharaditapimienta blanca, molida
1 taza Jerez seco
1 tazavino blanco
7jitomates, picados finamente
20claras de huevo
20yemas de huevo
2 tazasharina de trigo
1 litroaceite de maíz
2 latasmedia crema
1 tazaagua
1 1/2 paquetequeso crema
1/4 taza Jerez
3 cucharadasazúcar
5granadas, para decorar
3 cucharadasperejil, picado para decorar
500 gcarne de res, molida
25chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
3 tazasnuez, picada

Guardada

Pasos de la receta

2 horas

1

Calienta la mantequilla con el aceite, sofríe las carnes y cocina hasta que comiencen a dorar. Incorpora las pasas y el resto de los ingredientes. Mezcla perfectamente y continúa la cocción de 30 a 35 minutos más; deja enfriar y reserva.
2

Para los chiles, bate las claras a punto de turrón; sin dejar de batir agrega las yemas de una en una y reserva.
3

Rellena los chiles con las carnes preparadas y pásalos, uno por uno, primero por la harina y luego por la preparación del huevo.
4

Fríelos en el aceite caliente, voltea constantemente para que no se quemen, retíralos del fuego y escúrrelos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa; reserva.
5

Para preparar la nogada, licúa la media crema con el agua y los 6 ingredientes siguientes. Sirve los chiles a temperatura ambiente y báñalos con la nogada; decora con los granos de granada y el perejil.