Chiles capeados serranos mariposa de papa, chía y xoconostle con salsa de jitomate barroca

Name: Chiles capeados serranos mariposa de papa, chía y xoconostle con salsa de jitomate barroca
Cuisine: mexicanas
Ingredients: Chiles:; 4 chiles serranos grandes por persona; 1 huevo batido a punto de turrón Para 12 chiles; C/n Harina de trigo; al gusto sal; 1 litro aceite; Relleno:; 2 papas cocidas hechas puré aderezadas con epazote; Chía y amaranto; 3 xoconostles asados finamente picados, limpios pelados y sin semilla; 3 cebollitas cambray finamente picadas con un poco de rabo; al gusto Cacahuete triturado o quebrado; Salsa; 1 kg jitomates; 3 cebollitas con rabo; a Sal; 3 hojas aguacate; Raja canela; Pimienta de tabasco o pimentón; 7 clavos de olor; 1/2 vaso Vinagre de piña; Aceite de maíz; 7 dientes ajo; Orégano; aceite; para decorar:; Cilatro finamente picado; Queso fresco

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Esta receta de familia se realizaba para los días de campo acompañados de sopa , frijoles y tortillas recién hechas en fogón .

Chiles capeados serranos mariposa de papa, chía y xoconostle con salsa de jitomate barroca

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Esta receta de familia se realizaba para los días de campo acompañados de sopa , frijoles y tortillas recién hechas en fogón .

Guardada

Ingredientes

Chiles:
4chiles serranos grandes por persona
1 huevobatido a punto de turrón Para 12 chiles
C/nHarina de trigo
al gustosal
1 litroaceite
Relleno:
2papas cocidas hechas puré aderezadas con epazote
Chía y amaranto
3xoconostles asados finamente picados, limpios pelados y sin semilla
3cebollitas cambray finamente picadas con un poco de rabo
al gustoCacahuete triturado o quebrado
Salsa
1 kgjitomates
3cebollitas con rabo
aSal
3 hojasaguacate
Rajacanela
Pimienta de tabasco o pimentón
7clavos de olor
1/2 vasoVinagre de piña
Aceite de maíz
7 dientesajo
Orégano
aceite
para decorar:
Cilatro finamente picado
Queso fresco

Guardada

Pasos de la receta

1

CHILES: Se meten a las brazas o asamos a fuego manso hasta que estén blandos. Dejamos sudar en una servilleta de tela húmeda, ya fríos les quitamos la piel y limpiamos de semillas, haciendo una abertura, salamos y reservamos.
2

Para el RELLENO: se mezcla todo en una cazuela honda hasta qué este homogénea.
3

Rellenamos los chiles, enharinamos, dejamos reposar.
4

Ponemos suficiente aceite a calentar.
5

Batimos los huevos a punto de turrón.
6

Ya caliente el aceite se meten los chiles en el turrón y vamos friendo, escurrimos y ponemos en papel absorbente. Se montan bañados de salsa y cilantro.
7

SALSA: Se hierve todos los ingredientes en excepto del vinagre, aceite y orégano. Hervidos se muelen con sal. Se pone la salsa en una cazuela honda y se mezcla con vinagre, aceite y el orégano seco, con esta salsa se bañan los chiles. Se acompañan con sopa de arroz y frijoles refritos y queso fresco espolvoreado.