Siete salsas campiranas para itacates y duras

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Estas salsas picantes campiranas, acompañaron a campesinos y jornaleros de mi pueblo. Recetas sencillas y de buen sabor. Para taquear, duritas o sazonar. Estas salsas se martajan (quebradas), en el molcajete y con ella se embarran las tortillas a las que se les agregaba frijolito, se doblan y acomodan en una servilleta bordada en un canasto de carrizo .

Siete salsas campiranas para itacates y duras

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Guardada

Ingredientes

Salsa verde de tomatillo y chile de árbol verde:
13tomatillos pelados y limpios asados, 1 diente de ajo picado, 7 chiles de árbol frescos verdes asados, sal, pizca de comino
Salsa roja de chiles secos:
12tomatillos verdes cocidos, puñito de chiles rojos secos troceados y asados con semillas, sal 2 dientes de ajo picados
Salsa de chiles asados y tortilla quemada:
7chiles anchos asados con semillas, 1 tortilla asada quemada, 3 dientes de ajo picados, sal, chorrito de vinagre madre,
3jitomates asados, epazote y hierba buena picados
Salsa de chile y cilantro:
Puñito de chiles secos asados con semillas, 3 dientes de ajo asados y picados, sal, 7 tomatillos pelados asados,
cebolla picada asada y cilantro finamente picados, chorrito de aceite
salsa de chilaca y agritos:
5chilacas asadas, 13 tomatillos asados verdes, 1 manojo de tréboles o agritos picados, 2 dientes de ajo, sal
Salsa de tuna agria y chiles verdes:
12chiles verdes de árbol asados, 3 dientes de ajo picados, sal, toque de juego cítrico, 7 tunas agria peladas y picadas
sin semillas, un toque de canela en polvo y azúcar
Salsa de chiles ahumados al pulque:
13chiles ahumados remojados en pulque y piloncillo, 2 dientes de ajo asados y picados, sal

Guardada

Pasos de la receta

1

NOTA : Los chiles deben de estar limpios y sin rabo. Las salsas se muelen en el molcajete limpio y lavado.
2

Primero se muele la sal y ajos enseguida el chile, luego los tomatillos o jitomates, al final agregamos los líquidos. Mezclamos, para servir ponemos lo picado y aceite o vinos.
3

Al final mezclamos todo con una pizca de sal.